BOLLO DE PASAS Y ALMENDRAS

En estos días tan fríos, desayunar una rebanada de este bollo junto con un café es la mejor manera de empezar el día.

BOLLO DE PASAS Y ALMENDRAS 

Ingredientes: 

130ml de leche
2 huevos batidos
375g de harina de fuerza
1 sobre de levadura de panadería seca
1 cucharadita de sal
80g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno
2 sobres de azúcar avainillado
50g de pasas
30g de almendras fileteadas

Preparación: 

Ponemos en la cubeta de la bifinett los huevos y la leche. 
Agregar la mantequilla, la sal, el azúcar, la harina y la levadura. 
Poner el programa número 1 y añadir las pasas y las almendras cuando nos avise la máquina. 

Antes del último levado, quitar las palas. Esperar a que termine el programa.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Spencer Davis Group - 'Gimme Some Lovin'
Para la degustación: Sympathy for the Devil, The Rolling Stones

VINO RECOMENDADO

Estola blanco fermentado en barrica 11, DO La Mancha.

DÓNDE COMER

En terracita levemente iluminada, el sonido del mar rompiendo pausado en la arena, buena cristalería y mesita para dos perfectamente preparada y cubierta por un gran mantel que caiga sobre vuestras rodillas, permitiendo la intimidad de las manos bajo su protección frente a las miradas indiscretas. Tu experiencia y la entrega incondicional de tu pareja harán el resto. 

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

Menos hablar de los viejos tiempos cualquier cosa será suficiente; pero si después de lo anterior preguntas esto, está claro que aún te queda mucho camino por recorrer.

¡Bon appetit!

Pan pita

INGREDIENTES

250 gr de harina de fuerza
125 gr de agua
12,5 gr de levadura de panadero
1/2 cuchara de aceite
1/2 cucharita de sal
1/2 cucharita de azúcar

ESPECIFICACIONES

Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Tiempo de cocción 10minutos
Coste Económico

PREPARACIÓN

PASO 1
Templar el agua y disolver la levadura.
Mezclar la harina con la sal y el azúcar.
PASO 2
En un bol echar la harina y encima la levadura disuelta con el agua, añadir el aceite y amasar todo unos 10 minutos.
PASO 3
Añadir un poco de harina en la encimera y ayudarse para amasar la bola.

Separar la masa en porciones haciéndolas bolas y taparlas con un paño húmedo dejándolas reposar unos 45 minutos hasta que doblen el volumen.
PASO 4
Precalentar el horno a 250° con la bandeja incluida.

Enharinar la encimera, coger el rodillo y extender cada bola.
PASO 5
Sacar la bandeja, untarla con aceite, poner la masa y hornear entre 8 o 10 minutos.

Si se hinchan se separan las capas y quedan huecos.
PASO 6
Los sacamos y mantenemos calientes tapados con un paño.

Si se enfrían se humedecen un poquito y se meten en la tostadora.

¡Bon appetit!

PAN DE COCO

El coco junto a las almendras y las pasas dan a este pan un sabor especial.

PAN DE COCO 

Ingredientes:

250ml de leche de coco en conserva
2 cdas de café de levadura seca
1 cda sopera de miel
100g de coco rallado
2 cdas de café de sal
500g de harina de fuerza
175g de almendras picadas
150g de pasas

Preparación: 

En un gran bol echar la leche de coco. Añadir la levadura, la miel y el coco y mezclar. Añadir la sal. Incorporar gradualmente la harina y remover la mezcla. 
Cuando la masa comience a ser difícil de trabajar, continuar con las manos aproximadamente 5 min hasta obtener una preparación lisa y homogénea. 
Incorporar las pasas a la masa y las almendras picadas. 
Cubrir y dejar reposar 1h a temperatura ambiente. 
Trabajar de nuevo la masa. 
Untar con mantequilla un molde 
Poner la masa en el molde y aplanarla. 
Cubrir y dejar reposar 1h a temperatura ambiente. 
Poner al horno y cocer aproximadamente 45 min hasta que el pan esté bien dorado.

Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la preparación: .Sin Ella - Gipsy Kings
Para degustar: Gipsy-Kings Viento Del Arena


VINO RECOMENDADO

Monólogo, tinto Crianza.11. DO Rioja.


DÓNDE COMER

Sobre lapidita de mármol a la luz de unas velas y con flores frescas o, si dispones de él, en el panteón familiar. Pero, si no obtienes los permisos pertinentes para ello, cosa que entra dentro de lo previsible, invita a tu amiga Almudena; te sentirás como en el cementerio y además el pincho te sentará de muerte.


QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS


Exponerte a un susto mayúsculo, como que te toquen la puerta en fecha tan señalada, abrir y ver a Montoro mirándote fijamente y decir “¿Truco o trato?”. Creo que un tiro no es más efectivo.

¡Bon appetit!

PAN TIERNO DE PASAS Y NUECES

Delicioso y tierno pan de pasas y nueces para acompañar entrantes de queso y patés.

PAN TIERNO DE PASAS Y NUECES

Ingredientes:

250g de harina de fuerza
125g de agua templada
3g de sal
6g de  azúcar
40g de mantequilla a temperatura ambiente
Un sobre levadura de panadería seca
25g de nueces
25g de pasas

Preparación:

Echar en el bol de la amasadora, el agua templada, la sal, el azúcar, la harina y la levadura. Trabajar unos minutos a velocidda baja.

Incorporar la mantequilla y volver a amasar. Por último añadir las pasas y  nueces y amasar un par de minutos.

Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

Dar forma al pan y dejar levar de nuevo.


Hornear en horno previamente calentado a 170º durante 25 minutos.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Genesis - Turn It On Again
Para la degustación: Françoise Hardy - Le Temps de l'Amour

VINO RECOMENDADO


Jabalí Merlot12, DO Cariñena.

DÓNDE COMER

Donde te encuentres, junto a ti y a tu padre, relajados y riendo ajenos al mundo. No hay mejor mantel ni mesa mejor preparada que la compañía verdadera.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS


Estirar la sobremesa y contar historias, muchas historias de un tiempo de bazares y amores prohibidos por los callejones de una de las ciudades más antiguas del mundo.

¡Bon appettit!

PAN AL ESTILO PROVENZAL

De nuevo una receta con uno de los diversos productos que podéis encontrar en la tienda online  Italian Delicat. Un pan con un delicioso ingrediente, tomates secos en Aceite Virgen Extra de oliva  Cascina San Cassiano. Este pan es para empezar y no parar de lo rico que está. Una receta que sin duda repetirás.

PAN AL ESTILO PROVENZAL

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de hierbas picadas, como tomillo, orégano y romero. 
75g de queso parmesano rallado
250ml de leche
1 cucharadita de sal
350g de harina de fuerza 
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de levadura seca de acción rápida
Para el relleno:
Tomates secos en aceite de oliva Cascina San Cassiano 
350g de surtido de verduras asadas (pimientos, calabacines, cebollas rojas) 
Mezcla de cuatro quesos rallados
 sal y pimienta
Leche para pincelar

Preparación:

Echar en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes menos los especificados para el relleno, en el orden que especifique el manual de esta. Seleccionar el programa masa.

Finalizado el programa, volcar la masa sobre una superficie enharinada y extenderla formando un cuadrado de 28cm aprox. Echar por encima los tomates, las verduras y los quesos rallados. Rociar con aceite y salpimentar. Enrollar la masa con cuidado de que no se salga el relleno y cortarlo en 10 rebanadas gruesas.

Colocar las rebanadas de forma escalonadas sobre una fuente de horno grande y engrasada, apoyando cada rebanada en la anterior hasta formar dos filas unidas. El relleno debe quedar visible.


Dejar levar hasta que doble su volumen. Pintar la masa con leche. Hornear en horno precalentado a 170º durante 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Servir templado.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Caro Emerald,Caro Emerald
Para la degustación: Amy Winehouse,Amy Winehouse

VINO RECOMENDADO

Reymos Moscatel, espumoso dulce 11. DO Valencia.

DÓNDE COMER

En mesa informal, al aire libre y a la sombra, protegidos de los rigores estivales, y en buena y divertida compañía, esa que siempre te ha hecho reír tanto y sentirte querida por cómo eres y por lo que vales.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS


Un postre hipocalórico como este bien merece combinarse con un modelito hipohuracanado que resalte sin complejos tu cuerpazo. Así que no necesitarás grandes esfuerzos para quemar tan dulce bocado: tan solo ir al armario, abrirlo, decidir qué ponerte y salir a pasear, que en verano las tardes son largas…y las noches aún más. A por ella.

¡Bon appetit!

Pan Naan en sartén

El Naan, es un pan tradicional Indio, bueno, en realidad de todo el centro y sur de Asia ,bastante plano, que lleva levadura, al contrario que el otro gran pan Indio, el chapati, que no la lleva.
¿Por qué un pan en este blog de comida fácil para solteros?. Dos motivos, uno, porque me encanta hacer pan, y el otro porque...es fácil, ya que lo haremos en una sartén, y no necesita un amasado especial para darle forma, que es quizás de las cosas más difíciles al hacer pan.
El Naan, se usa a modo de cuchara, para coger la comida, aunque también se suele tomar relleno. Es un pan muy versátil, que además se suele aromatizar con comino, curry...lo que la imaginación nos indique.

Para una cena a dos...quedaremos estupendamente ofreciendo a nuestra invitada/do un pan naan hecho por nosotros mismos.
A mí me gusta ponerle cominos y guindilla en polvo. El ajo también le va muy bien.

INGREDIENTES:

-500 gr de harina de fuerza
-300 gr de agua templada
-10 gr de levadura fresca de panadería (o un sobre de levadura seca, también de panadería claro) 
-4 cucharadas soperas de yogur natural (mejor sin azúcar). Ésto es opcional, se puede hacer un naan riquísimo sin yogur.
-1 cucharada sopera de sal
-1 cucharada de cominos
-1 cucharada de guindilla en polvo. Bueno, ésto también es opcional, realmente ponemos las especias que más nos gusten. Incluso podemos no poner ninguna, pero sería desaprovechar las posibilidades de este pan.
-Aceite para untar la sartén

PREPARACIÓN:

En un cuenco, diluímos la levadura con un poco de agua templada y un poco de harina. Dejamos unos diez minutos para que la levadura se active.
En un bol grande, ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro. Añadimos el yogur, que habremos atemperado fuera de la nevera hasta que esté a temperatura ambiente. Ponemos también las semillas, la sal y el agua.
Mezclamos muy bien todo el conjunto.
Vertemos sobre una encimera y amasamos unos 15 minutos, hasta obtener una bola elastica.
Volvemos a poner en el bol, y tapamos con una bolsa de plástico. Dejamos levar aproximadamente
una hora, hasta que doble su volumen.
Una vez doblado su volumen, lo sacamos del bol y aplastamos la bola para desgasarla.
Dividimos en porciones. El tamaño de las porciones, dependerá del tamaño de nuestra sartén.
Hacemos bolas con las porciones y con un rodillo embadurnado de harina, les damos formas ovalada o redonda, del tamaño de nuestra sartén.
Si vemos que después de hacer ésto, la masa de contráe demasiado, la dejamos reposar un poco. Así perderá un poco de elasticidad y no se retraerá.
Se calienta una sartén grande con un chorrito de aceite a fuego medio.
Haremos los panes unos 5 minutos por cada lado. Veremos como se infla.
A mí me gusta añadirle un poco de aceite cuando termino de hacerlos.
Un truco que me gusta hacer también es meterlos en una bolsa de plástico un poco después de sacarlos de la sartén, cuando aún están caliente. De esta forma se quedarán tiernos y maleables. Si se secan al aire se endurecen un poco.

Fácil ¿verdad? 

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Perfect day, Lou Reed

Para la degustación: Robbie Williams - Better Man

¡Bon appetit!

BOLLOS PARKER HOUSE

Unos bollos de pan estupendos que quedan muy esponjosos.

BOLLOS PARKER HOUSE

Ingredientes:

250 c.c. de Leche
60gr de margarina
2 huevos
2 cucharaditas de sal
560gr de harina de fuerza
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura de panadería

Preparación:

Colocar en la cubeta de la panificadora y por este orden, la leche, la margarina, los huevos, la sal, el azúcar, la harina y la levadura. 

Poner en funcionamiento el programa solo masas (no hornea). 

Cuando termine, sacar la masa y hacer los bollitos. Dejar levar hasta que doblen su volumen. 


Hornear en horno precalentado a 170º durante 15 minutos.

¡Bon appetit!

PALITOS DE PAN TRES QUESOS

Bastoncitos de pan con queso ideales para un picoteo informal. ¡Deliciosos!

PALITOS DE PAN TRES QUESOS

Ingredientes:

500g de harina de fuerza
10g de sal
300ml de agua
10g de levadura seca de panadería
Tres quesos rallados.

Preparación:

Ir echando en  la panificadora los ingredientes, primero los líquidos y después los sólidos. Poner en marcha el programa solo masas para que nos amase y nos haga el primer levado.  

Sacar la masa y estirarla con un rodillo hasta que tenga aproximadamente un centímetro de grosor. Cortar piezas del largo que queramos y de un par de centímetros de ancho.

Poner cada pieza encima del queso picado y apretar un poco para que se peque a la masa. Retorcer cada porción a lo largo y colocarlas en la placa del horno. Dejar levar tapadas con un trapo húmedo.


Precalentar el horno a 180º y hornear los palitos sin dejar que se doren mucho.

¡Bon appetit!

PANECILLOS

Buscando una receta de pan para hacer hamburguesas, Cova tuvo la amabilidad de facilitarme esta que ha sido un éxito. La probé de inmediato ya que no hay receta en su blog que no me guste.

PANECILLOS 

Ingredientes:

500g de harina de fuerza
40g de mantequilla
40g de azúcar
12g de sal
25g de levadura
135g de agua
135g de leche
100g de masa madre
Masa madre:
125g de harina
50g de agua
5g de levadura
17g de leche

Preparación:

Masa Madre:Preparar la masa madre con la harina, el agua, la levadura y la leche. Tiene que quedar una masa sedosa y blanda parecida a la de pizza. Dejar esta masa tapada con un nylon hasta que duplique su tamaño.
Poner los líquidos (la cantidad puede variar según admita la harina que pongamos) en la panificadora y agregar la mantequilla, el azúcar, la sal, la masa madre, la harina y por último la levadura. 
Poner en marcha el programa masas (en el caso de mi panificadora bifinett, el número 7).
Cuando termine, cortar trozos de masa de unos 100g y hacer los panecillos. Colocar los panes en una bandeja de horno engrasada y dejar levar. 
Cuando los panes están fermentados, unos 30 minuto, pintar con huevo batido.

Hornear en horno precalentado a 170º unos 15 minutos aproximadamente.

¡Bon appetit!

BARRITAS DE PAN CON ESPECIAS

BARRITAS DE PAN CON ESPECIAS

Ingredientes:

Medio dado de levadura prensada 
3 ramitas de romero
1 ramillete de perejil
800 g de harina de fuerza (y un poco más para trabajar la masa)
1 cucharadita de sal marina 
1 pizca de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva 
1 cucharadita de mejorana seca
450 ml. de agua tibia 
Sal gruesa para espolvorear

Preparación: 

En un bol disolvemos la levadura en el agua tibia y la dejamos reposar tapada durante 15 minutos. Separamos las hojitas del tallo de 2 ramitas de romero, las picamos junto con el perejil y reservamos. Mezclamos la harina con la levadura fermentada, el azúcar, la sal, el aceite de oliva y amasamos todo durante unos 10 minutos (si lo hacemos en amasadora, nos llevará 5 minutos).

Cuando tengamos una masa elástica y homogénea, agregamos el romero, el perejil y la mejorana, volvemos a amasar un poco más para integrar bien las especias y dejamos reposar tapado un buen rato hasta que haya doblado su volumen.

Sobre una superficie enharinada, dividimos la masa en 4 porciones (o más si las queremos minis) y les damos forma de barritas cilíndricas. A continuación, las colocamos sobre una bandeja de horno recubierta con papel para hornear y las dejamos reposar tapadas durante otros 30 minutos. Mientras precalentamos el horno a 200º C. Separamos las hojas de la ramita de romero restante y las picamos mínimamente. Pintamos las barritas de pan con agua, sazonamos con la sal gruesa, repartimos por encima el romero y los horneamos durante 20-25 minutos. Una vez doradas, las dejamos enfriar sobre una rejilla metálica. Podemos servirlas con una tabla de quesos.

¡Bon appetit!

PANECILLOS DE ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO

Estos panecillos son unos de los preferidos de mi familia. Un pan que no necesita ni acompañamiento. Degustarlo es un placer.

PANECILLOS DE ACEITUNAS NEGRAS Y ORÉGANO 

Ingredientes:

450g de harina de fuerza y 25g más

2 cucharaditas de sal

7 g de levadura seca de panadería

1 cucharadita de orégano seco

300 ml de agua tibia

30 ml de aceite de oliva

125 gr aceitunas negras muy picaditas.

Preparación:

Tamizar 450 gr de harina y mezclar con la sal, la levadura y el orégano.

Echar esta mezcla al vaso de la thermomix y añadir el aceite y el agua. Trabajar a velocidad espiga 10 minutos.

Escurrir las aceitunas y agregarlas a la masa junto con los 25g de harina adicional.

Hacer una bola y ponerla en un bol, en un sitio cálido para que crezca durante 1 hora.

Trabajar la masa y dividirla en seis partes.

Hacer con ellas 6 bolitas y achatarlas un poco, obteniendo 6 panecillos planos.

Ponerlos en una bandeja de hornear y dejarlos crecer 30 minutos.

Con el dedo hacer en los panecillos hoyitos.

Pintar con aceite de oliva y espolvorearlos con sal gorda.

Hornear a 210º 25 minutos.

¡Bon appetit!

PAN DE LECHE ESPONJOSO

El olor a pan recién hecho es el primer momento de satisfacción que nos da el hacer pan casero.

PAN DE LECHE ESPONJOSO

Ingredientes: 

270ml de leche templada
1c.c de zumo de limón
450g de harina de fuerza
2 ½ c.c de levadura natural deshidratada
1c.c de sal
15g de mantequilla 1c.c de azúcar

Preparación en panificadora:

Incorporamos en la cubeta de la bifinett la leche junto con el zumo de limón, la sal, la mantequilla y el azúcar.

Encima de todo esto, echamos la harina y la levadura.


Programamos pan normal, tamaño de pan II, grado de tueste III

Fuente: El arte de hacer pan

PAN DE LECHE

Deliciosamente tierno, este pan acompaña perfectamente cualquier plato.

PAN DE LECHE 

Ingredientes:

600ml de leche entera
2 1/2 (cucharaditas de café) de sal
2 cdas soperas de mantequilla fundida
750g de harina blanca
3 cdas de café de levadura seca

Preparación panificadora: 

Echar los ingredientes en el orden indicado a la cubeta de la panificadora. Primero los líquidos, la mantequilla, la sal y la harina junto con la levadura. 
Programar (solo masa). Cuando termine el programa, darle forma al pan y dejar levar hasta que doblen el volumen. 

Precalentar el horno a 180º y dejar hornear unos 35 minutos.

¡Bon appetit!

Fuente: "El libro del pan"

BAGELS

El bagel, es un pan denso con una cubierta exterior ligeramente crujiente. Delicioso, relleno de queso feta y rodajas finas de tomate.

BAGELS 

Ingredientes:

2 huevos
150ml de leche templada
150ml de agua templada
2cdas de café de levadura seca activa
2cdas de café de sal
350g de harina blanca
150g de harina de centeno o de harina blanca
1 cda sopera de bicarbonato sódico
125ml de semillas de sésamo enteras

Preparación: 

Batir los huevos con leche y agua en un gran bol. Disolver la levadura rápidamente y añadir la sal. Incorporar gradualmente las harinas y remover con una cuchara de madera. Cuando la masa comience a ser más difícil de trabajar, continuar con las manos unos 5 min hasta obtener una preparación lisa y homogénea (la masa será pegajosa). Cubrir y dejar reposar 30 min a temperatura ambiente. 
Enharinar si la masa está todavía pegajosa. La masa para el bagel debería estar más bien firme y no debe pegarse en las manos. Cubrir y dejar reposar 1h a temperatura ambiente. 
Depositar un recipiente con agua caliente en el horno y precalentar a 225ºC. 
Hervir agua en una gran cacerola con el bicarbonato sódico 
Depositar la masa en una tabla para cortar, previamente enharinada. Alargar la masa haciendo una forma cilíndrica de unos 8cm de diámetro. Cortar 10 círculos iguales con un cuchillo
Perforar el centro de los círculos con los pulgares y darle vueltas para dar forma a los bagels. Enharinar si la masa está demasiado pegajosa. 
Sumergir 2 bagels a la vez en el agua durante 30 segundos. 
Poner las semillas de sésamo en un plato y rebozar los bagels. 
Depositar los bagels en una bandeja de horno teniendo cuidado de dejar 4 cm entre cada uno de los panes.
Hornear y dejar unos 20min aproximadamente hasta que los bagels estén bien dorados. 

Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: El libro del pan (Josée Fiset y Éric Blais)

MOLLETES

Estos molletes los hice por primera vez cuando vi la receta de Asopaipas y me encantaron. La receta definitiva es una mezcla de las tres páginas que os muestro al final. 

 MOLLETES DE ANTEQUERA

Ingredientes:

•  600 gr harina
•  50 gr aceite
•  350 gr agua
•  1 cda de sal
•  1 cdta azúcar
•  150 gr de masa madre (15 g levadura fresca 85g harina integral 50ml leche templada)

Preparación:

Masa madre:

Desleír la levadura en la leche templada. Mezclar todos los ingredientes de la masa madre hasta obtener una masa con la que haremos una bola.Sumergirla en un bol de agua templada. Usar en cuanto suba a la superficie.

Poner en la panificadora todos los ingredientes comenzando por el agua, el aceite, el azúcar, la sal, la harina y la masa madre. Conectamos el programa de amasado. Cuando termine, sacamos la masa, hacemos una bola y la dejamos protejida por film 12 horas reposando en el frigorífico.
Sacar la masa, trabajarla formando los molletes y dejar una hora reposando. Precalentar el horno a 170º y dejar cocer los molletes de 10 a 15 minutos.

¡Bon appetit!

PAN CON QUESO, CEBOLLA Y TOMILLO

Un pan que primero se fríe y luego se hornea. Me ha parecido curioso y me he puesto manos a la obra. Aquí antes de hornear.

PAN CON QUESO, CEBOLLA Y TOMILLO

Ingredientes:

450 g de harina blanca de fuerza común.

1 cucharadita de sal

7g de levadura seca de panadería

1/2 cucharadita de azúcar

300ml de agua tibia

1 cebolla cortada en rodajas finas

2 cucharaditas de tomillo picado

50g de queso cheddar rallado (sustituir por otro, al gusto de cada uno)

Aceite

Preparación:Poner en la cubeta de la panificadora: el agua tibia, la sal, el azúcar, la harina y la levadura.

En la panificadora (bifinett) yo he usado el programa 7 y 22 minutos antes del final, he sacado la masa.

Dividir esta masa en dos y amasar un poco cada trozo.

Estirar cada mitad, formando 2 tortas de unos 20 cm de diámetro cada una.

Dejarlas en una bandeja enharinada tapadas, y dejar crecer unos 30 minutos.

Mientras mezclar la cebolla con el queso, el tomillo y la pimienta.Reservar.

Pintar con aceite una plancha de hornear y ponerla al fuego hasta que empiece a humear.

Colocar encima una de las tortas de pan. Bajar el fuego y dejarla 5 minutos hasta que la base del pan esté dorada.

Retirar del fuego y repartir por encima del pan la mitad de la mezcla de cebolla.

Repetir la misma operación con el otro pan.

Hornear a 190º durante 20 minutos, hasta que la masa suba y se muestre firme al tacto.

Dejarlo que se enfríe un poco y servirlo caliente.

¡Bon appetit!

PANECILLOS DE TOMATE SECO Y ORÉGANO

No hay nada mejor que un pan casero y con el sabor del tomate y el orégano... riquísimo.

PANECILLOS DE TOMATE SECO Y ORÉGANO

Ingredientes: 

2 cdas de café de levadura seca

375ml de agua templada

4 cdas soperas de aceite de oliva

2 cdas de café de orégano

2 cdas de café de vinagre balsámico

75g de tomates secos muy picados

2 cdas de café de sal

650g de harina de fuerza

Preparación:

Mezclar el agua, el aceite, el orégano, el vinagre, los tomates y la sal. Incorporar gradualmente la harina mezclada con la levadura y remover con una cuchara de madera. 

Cuando la masa sea mas difícil de trabajar, continuar con las manos unos 5 min hasta obtener una preparación lisa y homogénea. La masa quedará pegajosa. 

Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente 30 min. 

Trabajar de nuevo la masa y dejar reposar 1 hora. 

Volver a trabajar la masa. Hacer una bola y enharinar si es necesario. Cubrir y dejar reposar una hora a temperatura ambiente. 

Enharinar una superficie y dividir la masa en varias porciones con las que haremos bolas. Poner las bolas en una bandeja. Cubrir y dejar leudar 45 min cerca del horno y protegidos de corrientes de aire.

Hornear en horno precalentado a 225ºunos 20 min hasta que los panes estén bien dorados. No abrir la puerta del horno durante los 10 primeros minutos. Dejar enfriar en una rejilla.

MASA QUEBRADA

Hoy quiero aprovechar para hacer una masa que sirve tanto para rellenos salados (la que he hecho), como para dulces. La masa quebrada de hoy la he hecho con el robot, pero es muy fácil hacerla también a mano. Os voy a decir cómo prepararla de las dos formas. 

Es una masa muy fácil y agradecida porque puedes conservarla en la nevera hasta una semana, si la envuelves muy bien en papel de plástico, y si la congelas te aguanta hasta tres meses. Yo nunca la he tenido tanto tiempo porque siempre me ha surgido la ocasión para usarla antes.

Si quieres, puedes hacer pequeñas modificaciones para cambiar el sabor añadiendo 100 gramos de frutos secos molidos o 50 gramos de hierbas aromáticas frescas bien picaditas.

Como la mía la quiero aprovechar para hacer unas mini tartaletas de aperitivo y quiero que me sobre masa para una cena con amigos que tendré por mi cumpleaños, hago masa para unas 25 mini tartaletas aproximadamente, Si tu quieres hacer menos, con la mitad de los ingredientes te da para una tarta grande o para 5 o 6 tartaletas. A mí me va a cundir más porque mis moldes son enanitos. 

Es muy importante que la mantequilla sea de muy buena calidad, que la harina sea de repostería (la mía la compro en el amasadero) y que el agua esté bien fría de la nevera.
En la próxima entrada os enseñaré lo que he hecho con esta masa.


Ingredientes:

500 gramos de harina de repostería o floja (no la que se usa para los bizcochos porque esa lleva levadura química incorporada)
250 gramos de mantequilla. Recuerda, de buena calidad.Yo he usado mantequilla asturiana imperial. Es fácil encontrarla en las líneas de refrigerados de los supermercados.
2 huevos
10 gramos de sal. Yo he usado sal del Himalaya. La podéis encontrar en esta tienda
4 cucharadas de agua helada (de la nevera)

Preparación:

Con la máquina: 

Mezclar unos 15 o 20 segundos la mantequilla con los huevos. Añadir las 4 cucharadas de agua y mezclar un poquito hasta que se incorpore el agua. 

Mezclar la sal con la harina e incorporarlo al vaso de la máquina. No es necesario mezclarlo mucho tiempo, sólo hasta que se incorpore la harina. Si ves que se queda la masa como a bolitas, no pasa nada, sácala del vaso y compáctala con las manos hasta hacer una bola homogénea.

Envuélvela en papel de plástico para que no se seque y, si la vas a usar ese mismo día, tiene que estar al menos una hora en la nevera. Si no la necesitas inmediatamente, recuerda lo que te he dicho antes para su conservación.
En el caso de que la quieras congelar, tienes que sacarla el día antes y dejarla en la nevera para que se descongele.

En el próximo post te cuento algunos truquillos para que al hornearla no se hinche.

Anímate a hacer tus masas, sólo lleva unos minutos, se conserva fenomenal y sabes que no tiene conservantes ni añadidos como las que ya venden preparadas. Éstas nos sacan de apuros cuando vamos con prisas pero seguro que su harina y su mantequilla no tienen la calidad de las que usamos para hacerla casera.

PANECILLOS TIERNOS

Madre mía! En cuanto han empezado a oler en el horno, una de mis amigas ha salido de su habitación donde estaba acomodandose y se ha zampado uno recién hecho, sin esperar a que enfriaran sobre la rejilla ni nada.
Estos panecillos tiernos están inspirados en la receta que me pasó una amiga sevillana y que ella había adaptado a su vez del libro de Xavier Barriga, panarra donde los haya. Cada vez que los hago, no da tiempo a ponerse duros porque los rellenan con paté; con atún, lechuga y tomate; con filete de pollo y tomate frito, etc. También solos, para acompañar la comida. ¡Les encantan y son muy fáciles de hacer!
Lo único que tienes que recordar es que el poolish lo tienes que preparar la noche antes.
Si quieres comprobarlo, ahí te va la receta:


Ingredientes:

Para el poolish:
150 ml, de nata sin lactosa (Ya sabéis, por aquello de tener hijos con intolerancia a la lactosa)
100 gramos de harina de fuerza
5 gramos de levadura de panadero
60 gramos de agua templada
Para la masa de los panecillos:
500 gramos de harina panadera ( harina normal)
El poolish que tenemos fermentado
10 gramos de sal
225 gramos de agua templada
5 gramos de levadura fresca (la venden en cubitos en los supermercados)
Semillas para poner por encima, las que os gusten. Yo he usado de chia, pero también le van bien las de sésamo, calabaza, lino, etc.
Preparación:

Del poolish: 
En un cacharro grande (para que pueda subir bien la fermentación sin salirse del recipiente) se mezclan, en este orden, el agua con la levadura, removiendo muy bien hasta que se disuelva. Le añadimos la nata y volvemos a mezclar y, por último, añadimos la harina removiendo hasta que nos quede una masa sin grumos. La tapamos bien y la metemos a la nevera toda la noche.
Al día siguiente se saca el poolish, se destapa  y se deja a temperatura ambiente una hora aproximadamente hasta que pierda el frío de la nevera y se llene de burbujitas la superficie.

De la masa de los panecillos:
En un bol mezclamos la harina, el agua y la sal. Añadimos el poolish, removemos e incorporamos la levadura deshaciéndola con los dedos. Amasamos bien los ingredientes y dejamos reposar, tapando el bol con papel de plástico o un gorro de ducha o un paño de cocina, durante 15 minutos.
Ponemos la masa en una superficie un poquito enharinada y amasamos trayendo los bordes hacia el centro y apretando hasta que la masa esté suave y elástica. Cortamos porciones de 100 gramos y les damos la forma que más nos guste (redonditos, con forma de bollito). Para darles forma, se doblan los bordes hacia el centro y se aprieta para sellar, dejando el sellado en la parte de abajo. Se van colocando los panecillos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, separados entre sí porque van a subir en el levado. Los tapamos durante 70-90 minutos (procurar que no se pasen de levado porque si no después no subirán tanto en el horno) y los dejamos en una zona que no tenga corrientes de aire ni cambios de temperatura.
Encendemos el horno a 250ºC (temperatura máxima de tu horno)
Hacemos unos cortes a los panecillos, los pincelamos con un poco de agua y les echamos por encima las semillas que más nos gusten.
Los metemos en el horno y echamos medio vaso de agua en el fondo del horno para crear vapor dentro. Cerramos rápido. Sólo necesitan 12 a 15 minutos. Los ponemos sobre una rejilla separados entre sí para que enfríen y ¡LISTOS PARA COMER!

Bollos preñaos

Bollos preñaos de chorizo asturiano, típicos de Asturias y Cantabria, también se rellenan de panceta y se suelen hacer en celebraciones al aire libre, aquí teneis más información.

los hice unos días antes y los congelé ...  congelan de maravilla, cuando los queremos utilizar los ponemos en el horno (directamente del congelador) a 200º durante 15 minutos, más o menos, pensad que cada horno es diferente, y quedan de maravilla cómo si estuvieran recién hechos.

Ingredientes:

1 cubilete de agua (100 ml)
2 cubiletes de leche (200 ml)
100 grs. de mantequilla
3 nueces de levadura prensada (30 grs)
1 huevo
sal (2 cucharaditas)
Chorizo asturiano (si puede ser) quitada la piel
Harina de fuerza 450-500 ó 600 grs. aprox. ( me admitió 600 grs) según las harinas, unas absorven más  que otras.

PREPARACIÓN  con Thermomix

Poner agua y leche a 40º, 2 min. vel 2

Echar la levadura y mezclar.

Añadir el resto de los ingredientes, menos la harina y mezclar 10 segundos a vel 6.

Añadir la mitad de la harina y mezclar 6 segundos a vel 6.

Añadir el resto de la harina y programar 4 minutos, vel espiga.

Dejar en la jarra de la Th, bien tapada con un trapo hasta que doble el volumen. Yo la saqué del vaso y la puse en un bol bien tapada hasta que dobló el volumen.

Una vez que ha doblado el volumen se vuelca sobre la superficie, bien enharinada, o con un poco de aceite, amasarla para quitarle el aire (no tiene que estar pegajosa pero tampoco dura).

Estirar la masa, a 3 ó 4 mm. y cortar con un cortapastas unos rectángulos. Yo fuí cogiendo bolas de 55 ó 60 grs. se estiran y se rellenan de chorizo, cerrándolos muy bien.

Se ponen en la bandeja de horno, un poco separados porque suben un poquito, se pintan con huevo o leche y al horno a 180º en turbo, unos 10 ó 15 minutos.

Cuando están fríos se pueden congelar en una bolsa y cuando los saco los meto al horno (sin precalentar) 13 minutos a 180º y con turbo. Están cómo recién hecho.

¡Bon appetit!