Mi último descubrimiento gastronómico: pellejitos de atún con papas. ¡Exquisitos! Es un guiso tradicional marinero, de aprovechamiento en la mar, traído a tierra y que sigue cocinándose, como siempre se ha hecho, en nuestros pueblos atuneros.
Los pellejitos tienen entre la piel y la carne una gelatina que los hace muy jugosos y tiernos. Además son baratísimos. Normalmente no están expuestos en el mercado, pues para muchos son un despojo del atún, pero te invito a que preguntes a tu pescadero por ellos.
La mía me los recomienda además al ajillo. Habrá que probarlos así también.
Por ahora, aquí os dejo esta receta de Pellejitos de atún con papas:
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INGREDIENTES:
1 tira de pellejitos de atún
1 kg de patatas
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 tomate pequeño o medio grande
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pescado (podemos hacerlo también sólo con agua)
Azafrán o colorante alimentario
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo de la olla
Sal
ELABORACIÓN:
Ponemos el aceite en la olla y calentamos.
Enjuagamos los pellejitos de atún bajo el grifo de agua. Secamos.
Pasamos los pellejitos por el aceite caliente un par de minutos.
Reservamos. Aquí ya podéis probarlos y descubrir qué deliciosos son.
Añadimos el ajo, tomate, cebolla y pimiento que habremos picado previamente.
Sofreímos a fuego medio unos 15 minutos. El secreto de un buen sofrito es la paciencia.
Mientras hacemos el sofrito, pelamos las patatas y las cortamos chascándolas, para que suelten el almidón que tienen y el caldo "engorde", se haga más espeso.
Ponemos las patatas en un bol con un poco de agua.
Cuando tengamos el sofrito bien hecho, añadimos las patatas, añadimos también un poco del agua que le pusimos.
Removemos bien y añadimos el caldo.
Dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
Añadimos ahora los pellejitos de atún que habíamos reservado y cocinamos todo junto durante 5 minutos.
Podemos aplastar algunas patatas para hacer aún más "gordo" el caldo.
El resultado es delicioso. Seguro te gustarán tanto como a mí.
MÚSICA PARA ACOMPAÑAR
Para la elaboración: Compay Segundo - Chan Chan
Para la degustación: Dream a Little Dream, Silje Nergaard
VINO RECOMENDADO
Clamor, tinto roble 12, DO Costers del Segre.
DÓNDE COMER
Ya que vamos de hablar con transparencia, sin amagos ni tapujos, y puesto que estamos en verano, que mejor manera de comerlos que al aire libre, sin paredes que nos cubran, ni escondan, en la playa o en la montaña, acomodados sobre la arena o en la terraza, bajo la protección de la sombrilla o del porche u observados por las estrellas y siempre, siempre en buena compañía, esa que sabes nunca te falla, ni engaña.
QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS
Hablar, hablar mucho y con franqueza, que hacerlo con sinceridad y a cara descubierta libera al cuerpo de todo el peso que lo lastra.
Los pellejitos tienen entre la piel y la carne una gelatina que los hace muy jugosos y tiernos. Además son baratísimos. Normalmente no están expuestos en el mercado, pues para muchos son un despojo del atún, pero te invito a que preguntes a tu pescadero por ellos.
La mía me los recomienda además al ajillo. Habrá que probarlos así también.
Por ahora, aquí os dejo esta receta de Pellejitos de atún con papas:
INGREDIENTES:
1 tira de pellejitos de atún
1 kg de patatas
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1 tomate pequeño o medio grande
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pescado (podemos hacerlo también sólo con agua)
Azafrán o colorante alimentario
Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo de la olla
Sal
ELABORACIÓN:
Ponemos el aceite en la olla y calentamos.
Enjuagamos los pellejitos de atún bajo el grifo de agua. Secamos.
Pasamos los pellejitos por el aceite caliente un par de minutos.
Reservamos. Aquí ya podéis probarlos y descubrir qué deliciosos son.
Añadimos el ajo, tomate, cebolla y pimiento que habremos picado previamente.
Sofreímos a fuego medio unos 15 minutos. El secreto de un buen sofrito es la paciencia.
Mientras hacemos el sofrito, pelamos las patatas y las cortamos chascándolas, para que suelten el almidón que tienen y el caldo "engorde", se haga más espeso.
Ponemos las patatas en un bol con un poco de agua.
Cuando tengamos el sofrito bien hecho, añadimos las patatas, añadimos también un poco del agua que le pusimos.
Removemos bien y añadimos el caldo.
Dejamos cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
Añadimos ahora los pellejitos de atún que habíamos reservado y cocinamos todo junto durante 5 minutos.
Podemos aplastar algunas patatas para hacer aún más "gordo" el caldo.
El resultado es delicioso. Seguro te gustarán tanto como a mí.
MÚSICA PARA ACOMPAÑAR
Para la elaboración: Compay Segundo - Chan Chan
Para la degustación: Dream a Little Dream, Silje Nergaard
VINO RECOMENDADO
Clamor, tinto roble 12, DO Costers del Segre.
DÓNDE COMER
Ya que vamos de hablar con transparencia, sin amagos ni tapujos, y puesto que estamos en verano, que mejor manera de comerlos que al aire libre, sin paredes que nos cubran, ni escondan, en la playa o en la montaña, acomodados sobre la arena o en la terraza, bajo la protección de la sombrilla o del porche u observados por las estrellas y siempre, siempre en buena compañía, esa que sabes nunca te falla, ni engaña.
QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS
Hablar, hablar mucho y con franqueza, que hacerlo con sinceridad y a cara descubierta libera al cuerpo de todo el peso que lo lastra.
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