Receta tomada del foro "a fuego lento"
CAKE DE ZANAHORIA, COCO Y NUECES (Del libro “Delia Smith’s Book of Cakes”)
Ingredientes:
200 g. de harina integral,
3 cucharaditas de especias variadas ( canela, nuez moscada y pimienta negra, con jengibre también queda bien),
1 cucharadita de bicarbonato,
175 g. de azúcar moreno,
2 huevos grandes,
150 ml. de aceite de girasol,
la ralladura de una naranja,
200 g. de zanahorias ralladas,
110 g. de pasas de Corinto,
50 g. de coco rallado (seco),
50 g. de nueces.
Glaseado:
el zumo de una naranja pequeña,
1 cucharada sopera de zumo de limón,
75 g. de azúcar moreno.
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 150º C.
Untar un molde de cake con aceite y forrarlo con papel sulfurizado, dejando que el papel sobresalga unos centímetros. También se puede utilizar un molde de silicona.
En un cuenco amplio, poner la harina, las especias y el bicarbonato. En otro cuenco, poner el azúcar, los huevos y el aceite y mezclar hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Agregar la mezcla de harina, poco a poco, y seguidamente la ralladura de naranja, las zanahorias, las pasas, el coco y las nueces troceadas. Mezclar y poner en el molde.
Meter al horno durante 1 h 45 min. a 2 horas, hasta que esté bien subido, dorado y firme al tacto y se desprenda de los bordes del molde.
Mientras el cake está en el horno, preparar el glaseado. Para ello, batir el zumo de naranja y limón con el azúcar.
Sacar del horno y pinchar toda la superficie son una aguja gruesa de tricotar. Seguidamente verter el glaseado por encima (el papel que sobresale impedirá que se desborde). Dejar enfriar en el molde hasta que haya absorbido todo el líquido.
Una vez frío, desmoldar y no retirar el papel hasta que se vaya a consumir. Servir cortado en rebanadas gruesas.
NOTA: Se congela perfectamente y al descongelar está como recién hecho.
