CRACKERS AL QUESO

Cuando vi esta receta en uno de los blogs que frecuento a menudo (Autres délices), quise probarlos. 

CRACKERS AL QUESO

Ingredientes:

150 g mantequilla

100 g queso gruyére rallado

150 g harina

agua

Preparación:

En un bol echar todos los ingredientes. 

Mezclar bien mientras vamos añadiendo poco a poco agua. Debe quedar una masa homogénea.

Formar una bola que dejaremos reposar una hora y media en la nevera.

En una superficie enharinada, estirar la masa.

Con un cortapastas, recortar diferentes formas.

Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal que introduciremos en el horno precalentado a 180º, unos 10 o 15 minutos. 

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Are you Gonna Go My Way, de Lenny Kravitz

Para degustar: Walk on the Wild Side, de Lou Reed...Un par de galanes estilosos y geniales que siempre, siempre están a la altura.

VINO RECOMENDADO

Vega Infante madurado en barrica DOC Requena-Utiel

DÓNDE COMER

En casa, sobre la mesa, bajo ella, en el ascensor (si tienes prisa), pedaleando, con las manos o con cuchillo y tenedor… Es que, vamos, eres pura indecisión ¿Tú tienes hambre? Pues come y calla, que siempre estás poniendo pegas.

QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS

Buscar un sitio adecuado durante dos horas para decidir dónde comerlas. Dada tu indecisión, recomiendo buenas zapatillas e iniciar la búsqueda antes de ponerte manos a la obra, si no quieres comerlas frías.

¡Bon appetit!

SUSHI

Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares en el mundo. Es un plato a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Con ayuda de la thermomix, es muy sencillo prepararlo.

SUSHI

Ingredientes:

Aliño del arroz para sushi:
120 g de vinagre de arroz
40 g de azúcar
20 g de sal
Para cocer el arroz:
1 l de agua , para el vapor
300 g de arroz para sushi
1 cucharada de sal
380 g de agua

Para hacer los makis:
6 láminas de nori

Preparación:

Poner todos los ingredientes del aliño en el vaso y programar 4 minutos, 80º, velocidad 2.  Dejar enfriar y reservar. (Este aliño se conserva varios meses en el frigorífico. Es conveniente tenerlo preparado porque debe usarse frío)

Echar  el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 

Mojar un rectángulo de papel de hornear, de aproximadamente 40 x 30 cm, escurrir bien y cubrir con él la bandeja del recipiente Varoma.

Poner  el arroz dentro del cestillo y lavar con abundante agua fría, aclarándolo las veces necesarias hasta que el agua salga bien clara. Este paso es muy importante para conseguir la textura del arroz de sushi, al igual que el reposo, que forma parte de la cocción en sí.


Cuando acabe el tiempo programado, colocar el recipiente Varoma en su posición y poner el arroz en la bandeja (encima del papel), distribuyéndolo de manera uniforme. Pulsar la función balanza, verter sobre el arroz 380 g de agua. Tapar el recipiente Varoma y programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Es importante no levantar la tapa durante la cocción.

Retirar el recipiente Varoma, no levantar la tapa y dejar reposar durante 5-10 minutos.
Volcar el arroz en un recipiente no metálico (preferentemente de madera). Con la ayuda de la espátula, mover el arroz de forma delicada para airearlo y ayudar a que enfríe por igual. Puede abanicarlo, que es la forma tradicional de enfriarlo. Mientras lo mueve, verter poco a poco 6 cucharadas del aliño de vinagre sobre el arroz, removiendo y repartiendo con mucho cuidado el líquido por toda la mezcla. El resultado debe ser pegajoso y a la vez brillante. Para manipular el arroz, debe estar a temperatura ambiente. 

Este arroz es la base para los rollitos maki de alga nori que hacemos en esta receta pero igualmente sirve para hacer  bolitas de forma de croqueta nigiri, los conos temaki de alga nori, etc. También se puede servir con unas verduritas salteadas, gambas, tortilla... como "ensalada" de arroz o simplemente utilizarlo como acompañamiento de platos con un toque oriental.

Sobre la esterilla de bambú poner una lámina de alga nori, con la parte más rugosa hacia arriba.

Puedes humedecerte las manos con el aliño del arroz para ayudarte a manipularlo.

Extender el arroz sobre el alga en una capa fina y deje sin cubrir dos bordes, con un margen de un dedo el más cercano a nosotros, y de cuatro dedos el más alejado.

Colocar en el centro de las láminas el ingrediente elegido (zanahoria, pepino, aguacate, salmón etc…)

Con la ayuda de la esterilla, ir enrollando haciendo para ello una ligera presión y terminar humedeciendo el borde de la lámina para sellar el rollo.

Cortar el rollo en cuatro o cinco porciones con un cuchillo humedecido


Repitir el proceso con todas las láminas de alga nori.

MÚSICA PARA ACOMPAÑAR

Para la elaboración: Tab Benoit - Night Train
Para la degustación: B.B. King - Let The Good Times Roll 

VINO RECOMENDADO

Hiriart Lágrima, R-12. DO Cigales


DÓNDE COMER

Es un plato sofisticado, para recibir el año tan dispuesto y apasionadamente como deseas que transcurran sus días. Compártelo con tu pareja, a solas, en compañía de unas velas que iluminen lo suficiente para percibir la luz de sus ojos, con la mesa bien vestida y la rotunda voz de Cohen envolviendo el ambiente…No sé si lo acabarás.


QUÉ HACER PARA COMPENSAR LAS CALORÍAS


Creo que habéis sido incapaces de acabaros todo. No hace falta decir más, ya eres mayorcito y sabrás que el amor o mejor dicho, practicarlo, es un potente antídoto contra la retención de líquidos varios. Sé generoso y repite cuantas veces sea necesario, porque un plato triple A bien merece un triplete para celebrarlo.

¡Bon appetit!

HUEVOS RELLENOS DE GUACAMOLE Y LANGOSTINOS

Los huevos son un alimento muy versátil que nos permiten infinitas preparaciones.

HUEVOS RELLENOS DE GUACAMOLE Y LANGOSTINOS

Ingredientes:

6 huevos
12 langostinos
2 aguacates
1 tomate
 1 cebolleta
½ limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Cilantro fresco
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer los huevos en agua salada durante 10 minutos y enfriar sumergiendo en agua con hielo. Pelarlos, cortarlos por la mitad y retirar las yemas que reservaremos para otra ocasión.

Hervir los langostinos en agua salada, escurrirlos y enfriarlos en agua con hielo. Retirar las cabezas y pelar las colas dejando la punta.

Picar en cuadraditos el tomate y la cebolleta. Lavar, secar y picar el cilantro fresco.

Elaborar el guacamole: cortar los aguacates por la mitad, retirar los huesos y extraer la pulpa. Aplastar con un tenedor añadiendo el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Trabajar hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el tomate, la cebolleta, el cilantro picado y mezclar.


Rellenar las mitades de huevo con guacamole y colocar una cola de langostinos encima de cada uno de ellos.

¡Bon appetit!

CREMA DE MOZZARELLA CON GELATINA DE ALBAHACA

Original entrante con una mezcla de sabores muy acertada. 

CREMA DE MOZZARELLA CON GELATINA DE ALBAHACA


 Ingredientes:

Para la crema:

250 grs. de mozzarella.
100 ml. de nata líquida.
150 ml. de leche.
Sal y pimienta blanca.
Para la gelatina de albahaca:
30 hojas de albahaca.
1 hoja de gelatina.
Agua

Para decorar:

Tomate
Queso  parmesano.
Gelatina de albahaca
Preparación:

Preparar la gelatina de albahaca:

Poner la hoja de gelatina  en agua para que se hidrate. Lavar las hojas de albahaca y escaldar en agua unos segundos. Escurrirlas  e introducirlas en agua con hielo. Reservar. Reservamos el agua de cocción. Mezclar con la batidora hasta obtener una crema un poco de  agua de cocción y las hojas de albahaca.  Pasar por un colador para que quede muy fina. Incorporar la gelatina que habremos disuelto en un poquito de agua de cocción y remover todo bien hasta que se integre. Repartir en los vasitos donde vamos a servir la sopa y reservar en el frigorífico para que solidifique.

Preparar la crema de mozzarella:

Para preparar la crema pondremos en el vaso de la batidora la leche y la nata junto con  la mozzarella cortada a trozos.

Triturar hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Sazonar al gusto y añadir un poco de pimienta blanca. Reservar en el frigorífico para que se enfríe.


Echar sobre los vasitos de gelatina la crema. Adornar con el tomate picado en cubitos pequeños, la gelatina y el queso parmesano rallado por encima. Servir.

¡Bon appetit!

MEDIAS NOCHES

Os traigo unos bollitos un poco dulces,ideales y muy ricos, para rellenar con lo que queráis,sea dulce o salado, bien sea para meriendas, desayunos, aperitivos.

Ingredientes:

150-200 grs. de agua
150 grs. de leche
75 grs. mantequilla fundida pero fría
50 grs. de azúcar
Una pizca de sal
600 grs. de harina de fuerza
1cucharadita de levadura seca o 10 grs. de levadura fresca
1 yema de huevo para pintar

PREPARACIÓN

Amasamos bien los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica.

Cubrimos la masa con un paño y la dejamos reposar durante 1 hora.

Dividimos la masa en porciones de 65 grs. y les damos forma. Se pueden hacer unos panecillos redondos o ovaladitos. Para éste proceso no es necesario enharinar la mesa de trabajo.

Tapamos las medias noches con un paño y las dejamos fermentar durante 30 minutos.

Pintamos los panecillos con yema de huevo.


Horneamos a 190º durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Bon appetit!

PALOMITAS CON CHOCOLATE

PEQUEÑAS DELICIAS

Este irresistible bocado hará las delicias de grandes y sobre todo de los pequeños, que se les puede preparar como aperitivo dulce en un cumpleaños.

Ingredientes:

1 paquete de palomitas dulces (o saladas si quieres un toque de sabor más intenso) para microondas
250 g. de chocolate fondant

Preparación:

Hacemos las palomitas según las instrucciones del paquete y las extendemos sobre la mesa de trabajo para que se enfríen. Una vez frías retiramos los granso de maíz que no se han hinchado.

En el microondas también, derretimos el chocolate troceado en un bol de cristal grande apto para el micro a potencia media, y a intervalos de 30 segundos, hasta que veamos que se ha derretido bien y mezclamos.

Volcamos las palomitas frías en el bol del chocolate y removemos para que todas queden inpregnadas, las extendemos sobre una bandeja grande cubierta con papel vegetal de manera que queden separadas (o quizá te apetezca hacer montoncitos y con la ayuda de unos palitos formar piruletas, como prefieras), y las llevamos al frigo. Una vez endurecido el chocolate, las conservamos en un recipiente hermético en la nevera.


¡Bon appetit! 

BOCADITOS DE ROQUEFORT

Inspirándome en los "Bocaditos de Roquefort" del blog "cocinando con Neus" con los mismos ingredientes, sólo cambié el azúcar glass por queso rallado y el tamaño lo hice más pequeño, tipo "bocado". Para mí, son bocaditos de los dioses ... os habeis dado cuenta que soy una fan del roquefort ?? jajaja ...

Ingredientes :

1 lámina de hojaldre rectangular
60 grs. de mantequilla
100 grs. de philadelphia, finas hierbas
85 grs. de roquefort
azúcar glass para espolvorear (yo ... queso rallado)

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º.

En la bandeja del horno, ponemos una hoja de papel sulfurizado, extendemos la hoja de hojaldre, pinchamos el hojaldre y cortamos 8 rectángulos iguales, (yo hice 16).

Horneamos durante 10 minutos a 180º, hasta que esté doradita.

Dejamos hornear completamente.

Mientras preparamos el relleno. En un bol, mezclamos la mantequilla con el roquefort, si vais aplastando con un tenedor os quedará una pasta homogénea, añadir el philadelphia y mezclar bien.

MONTAJE

Teniendo en cuenta que 4 láminas nos va a servir de base y las otras 4 de cobertura, (yo ... 8 y 8), vamos a untarlas y a montar de la siguiente forma.

Las láminas que nos van a servir de base las untamos generosamente, untamos las láminas de cobertura con una capa más ligera y las colocamos encima de la base.


Momentos antes de servir espolvoreamos con azúcar glass, (yo... con queso rallado), cuidado que la absorve rápidamente el azúcar.

¡Bon appetit!

PEQUEÑAS DELICIAS

CHIPS DE VERDURAS

Ingredientes:

1 remolacha 
1 ó 2 zanahorias
1 calabacín
1 patata
1 yuca
Sal y pimienta 

Preparación:

Pelamos las verduras menos el calabacín que lo dejamos con la piel, y los cortamos en rodajas muy finas con el cuchillo o con una mandolina. Las ponemos en agua fría (excepto la remolacha que la pondremos en agua aparte para que no tiña a las demás) y preparamos una sartén con aceite bien caliente. 

Escurrimos bien las verduras y las vamos friendo por tandas hasta que queden un poco doradas, pero sin pasarnos porque en ese caso quedarían amargas. Las escurrimos en papel absorberte y las espolvoreamos con sal y pimienta al gusto. 

De igual forma se pueden hacer con otras verduras como berenjenas, batatas o boniatos, calabaza... Las podemos servir tal cual, por cierto, a los niños les gusta mucho eso del cucurucho de papel o cartulina, y también las podemos utilizar como guarnición para algún plato.

¡Bon appetit! 

PIRULETAS DE QUESO, microondas

Hoy os traigo unas piruletas de queso, una capricho para niños y no tan niños que les guste el queso y que no puede faltar en una mesa de aperitivos, se hacen en el microondas, fácil y rápido. Es una receta de Blog de cuina de la Dolors.
Se puede hacer con cualquier queso, yo escogí una mezcla de Edam, Gouda y Cheddar.

Ingredientes:
Queso rallado de diversas clases
Palillos

Preparación:

Poner en un plato plano papel de hornear, mezclar los diversos quesos y disponer montoncitos en el papel, colocar un palillo en el centro.

Tapar con otro papel de hornear y colocar otro plato plano encima para que tenga peso.

Poner en el microondas unos minutos, sacar de entre los dos papeles, dejar enfriar y servir.



NOTA interesante de la Dolors:


Se tienen que controlar para que no se quemen.
Como referencia os diré que yo los hacía de 6 en 6 y los tenía unos 2 ó 3 minutos, ya sabeis que depende de la potencia del microondas y de la cantidad de queso que se ponga.
Se pueden preparar unas horas antes.
Si no se pone un plato encima no pasa nada, se puede presionar con la mano una vez caliente para que queden planas.

SALMOREJO CORDOBÉS

 Tanto me gustó el salmorejo cordobés que lo pedí en una misma tarde cuatro veces en los respectivos bares que encontramos en nuestro paseo. Te lo sirven como tapa o aperitivo. Eso sí, con su correspondiente vino blanco. Y es que este plato, que se come bien frió, es delicioso, ligero, fresco y crudivegano.

Es tan conocido en España que hay hasta una cofradía del salmorejo cordobés.

Es ideal, reduciendo un poco el aceite y el pan, cuando quieres cuidar un poco el peso. Tiene pocos ingredientes así que, intenta que sean de buena calidad. El sabor final te lo agradecerá. Encontrarás muchas recetas de salmorejo cordobés, pero el auténtico lo he sacado precisamente de esa cofradía.

Una de las cosas que os vais a encontrar en algunas recetas es que os dicen: "...al gusto", "...a tu criterio", etc. Yo os pongo las cantidades exactas que recomienda la cofradía. Si después, cuando lo pruebes, crees que te gusta con más intensidad de sabor, ya lo vas adaptando a tu preferencia añadiendo lo que quieras.

Ingredientes: Con esta cantidad sale, aproximadamente, un litro.

1 kilo de tomates. Cuanto más maduros y rojos, sin llegar a estar blandos, más sabroso sale.

200 gramos de pan blanco (en Córdoba utilizan el pan de telera)

1/2 diente de ajo (si te gusta más picante, aumenta la cantidad a un diente)

100 gramos de aceite de oliva

10 gramos de sal

Preparación:

Cortar los tomates en cuatro trozos quitando lo blanco del rabito. Añadir el pan a trozos pequeños, el ajo y la sal. Triturarlo muy bien con la batidora o la thermomix. Una vez que esté bien triturado, ir añadiendo el aceite,enun hilillo  sin dejar de batir, para emulsionar el triturado. Pasar el triturado por un colador o un tamiz si no te quieres encontrar ninguna pielecita. Si lo haces con thermomix no es necesario porque lo deja muy, muy fino. Meter en la nevera. 

Servir fresco y decorado con un poquito de jamón picadito y un trozo de huevo cocido. 

Hay que tener en cuenta que la consistencia del salmorejo es espesa, para que se pueda comer con cuchara sin que chorree. Si queremos un salmorejo más líquido, hay que añadir un poco más de tomate o quitar un poco de pan. Eso sí debe ser ya a tu gusto.

Hay muchísimas variaciones del salmorejo que os haré más adelante. Por ejemplo, un salmorejo de hierbabuena que he preparado hoy para comer y que estaba.... delicioso.

Espero que os guste..Un saludo

Pinchos de bacón y patatas fritas

Hay días de verano que pasan volando rápidos como esos murciélagos que revolotean a la caída del sol, comiéndose insaciables los minutos de tu tiempo. Te levantas un día despistado, y resulta que es jueves. ¿Cómo que jueves? ¿Y qué ha pasado con mi miércoles? te dices. Y cuando te das cuenta hay por ahí un lunes que a saber dónde lo has puesto, o un viernes que es como las llaves del coche, que nunca sabes dónde lo has dejado. O abres la ventana, se te vuela un domingo de la mesa, se mete debajo de un mueble y no lo vuelves a ver. Y si te has ido fuera, echas en falta días que estabas convencido de que los habías metido en la maleta, junto al flotador y el gorrito de paja, y que no aparecen en todas las vacaciones. O días que te dejaste en casa y que cuando vuelvas seguro que te han inundado el salón de segundos, o esos otros que te dejarán la terraza o el balcón lleno de hojas secas de calendario, por tantos días sin regar. Y así va pasándose el verano, deprisa, deprisa, fast and furious, con días que se pierden en las rendijas del sofá como la calderilla, o días que se te extravían en la arena, como la medallita de oro de la primera comunión que perdíamos de pequeños. Y de repente el verano es una suma desconcertante de días perdidos, de tardes que se volaron, de noches como pavesitas de una hoguera, efímeras y fugaces, que se van llevando tus vacaciones y tu verano a un viaje sin retorno. Y pronto agosto vuelve a ser un viejo sol dormido, colgado de una percha en nuestro armario.


Ingredientes: 

1 bolsa de patatas congeladas para freír, 
1 paquete de lonchas de bacon, 
unos pimientos de Padrón (o los que tengáis a mano),
aceite de oliva virgen extra, 
sal.

Preparación: 

Es muy fácil. Cogemos tres o cuatro de esas patatas congeladas de bolsa, listas para freír y las enrollamos en bacón. Clavamos en un palillo un pimiento de Padrón, y lo insertamos en nuestro preparado de bacon con patatas, formando un pincho. Lo freímos en abundante aceite, no demasiado caliente, porque los pimientos de Padrón tienen la piel fina y pueden quemarse. Las patatas congeladas se fríen muy rápido, con lo que cuando el bacon y el pimiento estén fritos, las patatas lo estarán también. Si las patatas no son congeladas, habría que prefreírlas antes o van a quedar crudas. Unos pinchos de bacon con patatas fritas facilitos y resultones.


  

Pinchos de bacón y patatas fritas

Tortitas de patatas y zanahoria

Pequeñas delicias

Ingredientes:

500 g de patatas
500 g de zanahorias
1 cebolla grande
Medio ramillete de perejil
3 huevos
2 cucharadas de harina de trigo
Sal
Pimienta
Aceite para freír

Preparación:

En primer lugar pelamos y rallamos finas las patatas y las zanahorias. Pelamos también la cebolla y la picamos menuda al igual que las hojas de perejil. Mezclamos todo con los huevos y la harina y a continuación salpimentamos. Cogemos porciones de la preparación y las freímos a fuego lento o medio en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Otra manera de hacerlas, sería poniendo los montoncitos sobre papel vegetal en una placa, rociarlas con un poco de aceite y llevarlas al horno hasta que se doren.

Estas tortitas (similares a las tortas de patata suizas llamadas rösti), las podemos servir tal cual con alguna salsa para acompañar y tendríamos un aperitivo estupendo. O bien las servimos como guarnición de un asado u otra preparación preferiblemente a base de carne también.

¡Bon appetit!
  

Tortitas de patatas y zanahoria