RAPE CON CREMA DE ALMENDRAS

Un jugoso bocado de rape acompañado de una deliciosa crema de almendras.

RAPE CON CREMA DE ALMENDRAS


Ingredientes:

 4 colas de rape
 1 puerro
 30ml de vino blanco
 200 ml de nata líquida
 Para la picada: 1 ajo, 60g de almendras tostadas.
 Aceite
 Sal y pimienta
 Para acompañar, pasta tonnarelli al nero di sepia.

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva, dorar las colas de rape. Reservar.
Mientras hacer la picada machacando en un mortero las almendras con el ajo.
En el aceite de dorar el rape, pochar el puerro picado finamente.
Cuando ya esté casi pochado agregar la picada y dejar freír unos minutos.
Agregar el vino y dejar reducir.
Incorporar la nata, remover y colocar encima las colas de rape.
Dejarlo cocer durante unos minutos.
Servir acompañado con pasta negra (tonnarelli al nero di sepia)

¡Bon appetit!

CARDO CON JAMÓN Y ALMENDRAS

Una verdura que nos permite la elaboración de platos suculentos. Con jamón de pato y foie por ejemplo, es un estupendo primer plato de los menús navideños.

CARDO CON JAMÓN Y ALMENDRAS

Ingredientes:

    Un cardo mediano
    Agua
    Sal
    Harina
    Aceite
    Zumo de medio limón
    Para la salsa:
    50g de cebolla
    100g de jamón serrano picado
    Harina
    250-300ml de leche o líquido de la cocción del cardo
    sal
    60g de almendras picadas

Preparación:
Poner una perola con agua a hervir, con una pizca de harina y un poco de aceite.
Mientras tanto, limpiar el cardo de los lados y la parte de fuera quitándole todas las hebras y echar en un cuenco que tendremos con agua y un poco de zumo de limón.
Cuando lo tengamos limpio y el agua esté hirviendo echar el cardo hasta que esté cocido. Dejar al dente.
Pochar la cebolla en aceite de oliva y agregarle el jamón.
Añadir un par de cucharadas de harina y mover.
Añadir la leche o el líquido de cocción y dejar cocer hasta obtener una salsa espesa. Añadir más líquido si fuera necesario. Rectificar el punto de sal.
Dejar al fuego unos minutos e incorporar a la cazuela el cardo. Espolvorear con la almendra picada y servir.

(Para una ocasión especial se puede servir espolvoreado de almendra tostada picada, virutas de jamón de pato y unos 30 g por persona de foie fresco pasado por la plancha.)

¡Bon appetit!