Unas ricas pastas de almendras para picar a cualquier hora.
ALMENDRADAS
Ingredientes:
200g de harina
75g de almendras crudas picadas
50g de mantequilla
2 huevos
1 cucharada de levadura en polvo
Preparación:
Mezclar la harina con la levadura y las almendras.
Ponerla sobre una superficie en forma de volcán. Añadir en el centro la mantequilla en trocitos y los huevos. Trabajar hasta obtener una masa ligada y homogénea. Dejar reposar 30 minutos.
Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada.
Con un cortapastas ir cortando la masa y ponerla en una placa.
Hornear a 170º, 10-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
¡Bon appetit!
El plato que os presento hoy es una de las elaboraciones típicas de la campiña jerezana que solían tomar los trabajadores de la vendimia, y por cierto, una de mis comidas favoritas. Está delicioso acompañado de un buen Mosto de vino de Jerez fresquito, unos rábanos (que en el campo y sin cubiertos puede hacer de improvisada cuchara) y un no menos exquisito plato de chorizo, morcilla y butifarra como es servido en los numerosos establecimientos que nos encontramos a lo largo de la llamada "ruta de las ventas", situada en la carretera de Trebujena y Morabita, por supuesto en la localidad de Jerez de la Frontera.
Este tipo de preparaciones, son la versión caliente de un gazpacho ya que ambos parten de un majado de vegetales a los que se le añade pan y agua, la diferencia radica en que a los "Ajos" el agua se le añade caliente y a los "Gazpachos" se le añade fría. Ambas preparaciones llevan como ingrediente principal el tomate y en su origen, el Ajo se elaboraba con tomate de viña, unos ejemplares de pequeño tamaño que se crían en rama y que años atrás eran muy habituales en los campos jerezanos pero que ahora están prácticamente extinguidos. Este plato antiguamente y antes de la llegada del tomate a España, se hacía con cualquier otra verdura siendo muy populares el gazpacho blanco de cebolla o migas de cebolla de El Gastor, el elaborado con hierbas como el perifollo y perejil e incluso el Ajo de ñoras (pimientos secos) hidratadas en agua caliente que aún siguen preparando los trabajadores del corcho en el parque de "Los Alcornocales".
Existe una costumbre asociada a este humilde manjar y es que si el Ajo es preparado para comerlo en común de un mismo lebrillo de barro o de un "dornillo" de madera (que es el recipiente típico donde se preparaba y que en algunos sitios aún se sigue utilizando), cada comensal se acerca y come del mismo recipiente con su cuchara, a continuación da un paso atrás mientras dice "cucharón y paso atrás" y deja que el siguiente repita la operación y así sucesivamente, pero siempre de uno en uno, y si alguno de ellos necesita ausentarse en un momento dado, clava la cuchara o un rábano en el Ajo y acostumbran a decir lo siguiente: "pongo el bolo", y todos detienen la comida hasta que el que marchó regrese y vuelva a coger su "bolo" del lebrillo para así continuar con la comida.
RECETA DE AJO CALIENTE (RECETA DE LA VENTA "MOSTO DOMI" DE JEREZ)
Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg. de tomates de viña maduros o tomates rojos maduros
4 dientes de ajo
3 pimientos verdes
Sal
250 gramos de pan de telera asentado (hecho de uno o dos días)
1 litro de agua hirviendo aproximadamente
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
4 rabanitos pelados
Preparación:
Machacamos con la maza de un mortero (o una machacadera de madera) los dientes de ajo con la sal en un recipiente amplio de barro o de madera. Añadimos el pimiento verde picado en trozos pequeños y el tomate pelado y lo machacamos todo junto (también podemos triturarlo y luego añadirlo). En caso de utilizar tomate de viña, que es el que utilizan en este establecimiento ya que lo cultivan ellos mismos, este se pone entero. Incorporamos el pan a trocitos y añadimos el aceite que será absorbido por el pan. A continuación vamos añadiendo el agua hirviendo poco a poco mientras machacamos el pan con la machacadera hasta obtener una especie de sopa muy densa (aunque otra forma de hacerlo es añadir el agua, cubrir con un paño y cuando el pan haya absorbido el líquido, entonces machacar todo junto). Rectificamos de agua y sal si se desea y tapamos con un paño para que repose unos cinco minutos. Lo servimos caliente, en cuencos individuales o en el mismo recipiente donde se preparó y así participar de la costumbre al comerlo en común. Podemos decorarlo con un rabanito pelado al que le dejamos la raíz para poder cogerlo, o bien lo acompañamos con unos pimientos asados, huevo duro picado o chacina al gusto, y si es posible Mosto de vino de Jerez.
¡Bon appetit!
