"QUE NO TE LA DEN CON QUESO"

Supongo que para los ratones debe de ser el mejor de los consejos dado el peligro de las ratoneras cebadas con queso, pero entre nosotros esta sentencia popular parece que tiene más que ver con el hecho de no recibir un ingenioso y calculado engaño o "que nos tomen el pelo".

Todo apunta a que los orígenes de este dicho tienen su razón de ser en una curiosa cualidad del queso demostrada científicamente no hace mucho, pero empíricamente sabida por comerciantes avispados desde hace bastante tiempo. El caso es que las proteínas y la grasa del queso son capaces de bloquear determinados receptores del sabor, enmascarando y haciendo menos sensible nuestro gusto a los defectos que pueda tener un vino. De esta manera un vinacho puede parecer algo más si se acompaña de una buena porción de queso.

Sabiendo esto no era extraño que los comerciantes de vino, cuando veían que habían de tratar con algún comprador inexperto, hacían uso de esta artimaña para lograr endosar partidas no muy recomendables de vino, y a tal efecto procuraban que no faltaran unas buenas porciones de queso para acompañar la degustación previa a la compra del vinacho, que gracias a este maridaje pasaba por excelente. Y del hecho al dicho…¿o era al revés?

TARTA MÁGICA

Una tarta que descubrí en el blog Saveurs Mexicaines y que me sorprendió la primera vez que la hice. El resultado fue extraordinario. Tanto el flan como el bizcocho tienen una textura muy agradable al paladar. Unos sabores que se entremezclan para dar un resultado único a esta tarta. La parte mágica es la inversión de las capas de tarta al chocolate y el flan, que se realiza durante la cocción. Un postre que os recomiendo y que os sorprenderá.

TARTA MÁGICA

Para 8 personas :

Ingredientes:

100g (1/3 taza) de mermelada de leche (ver realización, debajo de la receta)

flan: 

600 ml de leche

1 vaina de vainilla (o una bolsita de azúcar aromatizada con vainilla...)

4 huevos

40g de azúcar

Chocolate:

200g de chocolate negro

150g de mantequilla

150g de azúcar

3 huevos

100g de harina

1 cucharadita de las de café, de levadura química

1 pellizco de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C .

Llevar la leche a ebullición con la vaina de vainilla partida en dos. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y cubrir. Reservar.

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría.

Añadir al chocolate fundido, 150g de azúcar y luego 3 huevos batidos.

Incorporar la harina previamente tamizada con la levadura y la sal.

Trabajar la pasta. Reservar. 

Preparar el flan:

En una ensaladera, trabajar 4 huevos con 40g de azúcar.

Ahora utilizaremos la leche previamente cocida con la vainilla. Retirar la vaina de vainilla de la leche y echar sobre los huevos sin dejar de batir. Reservar.

Untar generosamente un molde de 26 cm de diámetro, con mantequilla. 

Distribuir la mermelada de leche en el fondo del molde. 

Echar la preparación del chocolate en el molde, luego el flan. 

Cubrir el molde de una hoja de papel de aluminio con cuidado de no ponerlo en contacto con el flan. 

Cocer la tarta al baño maría en el horno durante 20mn a 200°C. Bajar a continuación la temperatura del horno a 180°C . Retirar la hoja de aluminio y proseguir la cocción durante 30 ó 40mn.

¡Durante la cocción, las capas de tarta al chocolate y flan van a invertirse!

Sacar la tarta del horno y dejar enfriar algunos minutos. Cuando la tarta está aún tibia, desmoldar. Colocar la tarta en el frigo.

MERMELADA DE LECHE

Ingredientes: 

1 litro de leche entera

250g de azúcar

1 vaina de vainilla partida en dos

Preparación:

Poner la leche y la vainilla a cocer.

Cuando empiece a hervir, añadir el azúcar, remover y bajar el fuego.

Cocer alrededor de 2 horas a fuego muy suave, removiendo cada 5 o 10 minutos.

Cuando la leche empiece a espesar remover más frecuentemente.

Se obtiene una pasta marrón, lisa y brillante, consistente, y con suave sabor a caramelo.

¡Bon appetit!