CREMA DE ESPÁRRAGOS

Una deliciosa manera de aprovechar el agua de cocción de los espárragos.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: 

1 kilo de espárragos blancos
Un par de dientes de ajo
Dos huevos duros picados
Dos cucharadas de harina
Aceite de oliva virgen sal

Preparación:

Pelar los espárragos desde la punta hasta la base y ordenarlos por tamaños. 
Se pone agua a hervir en una proporción de 12 gramos de sal por litro. Cuando hierva, introducir los espárragos. Los espárragos deben estar colocados en vertical y siempre con las yemas hacia arriba. El agua no debe llegar a las puntas. De esta manera los tallos se cuecen en el agua y las puntas lo harán al vapor. Los tiempos de cocción varían según la calidad del espárrago y su grosor, pero podemos hablar de entre 12 a 20 minutos. 
Una vez cocidos, reservar el agua.

En una sartén, rehogar el ajo partido longitudinalmente en aceite de oliva virgen. 
Retirar el ajo cuando este esté dorado y añadir la harina. Rehogar un poco y añadir el agua de los espárragos. 


Dejar cocer unos minutos. Incorporar el huevo duro picado. Servir.