DEVORANDO EL MUNDO JAMES TIPTON - 1995

JAMES TIPTON - 1995

Nací con la boca abierta...
entrando a este mundo jugoso
de duraznos y limones y sol maduro
y esta rosada y secreta carne de mujer,
este mundo donde la cena está
en el aliento del desierto sutil
en las especias del mar distante
que flotan en el sueño tarde en la noche.

Nací en alguna parte entre
el cerebro y la granada,
saboreando las texturas deliciosas
de cabello y manos y ojos,
nací del guisado del corazón,
del lecho infinito, para caminar
sobre esta tierra infinita.

Quiero alimentarte con las flores de hielo
de esta ventana de invierno,
los aromas de muchas sopas,
el perfume de velas sagradas
que por esta casa de cedro me persigue.
Quiero alimentarte con la lavanda
que se desprende de ciertos poemas,
y la canela de manzanas asándose,
y el placer simple que vemos
en el cielo cuando nos enamoramos.

Quiero alimentarte con la tierra acre
donde coseché ajos,
quiero alimentarte de memorias
surgiendo de los troncos de álamo
cuando los parto
y del humo de piñones
que se junta en torno a la casa en una noche quieta,
y los crisantemos en la puerta de la cocina.

Quiero alimentarte con los colores de la lluvia
en estacionamientos desiertos,
y los pliegues de patchouli delirante
de la falda india de la mujer
en la calle Market de San Francisco,
y el incienso humano de tanta devoción
en pequeñas aldeas de Colorado y Perú.

Quiero servirte el desayuno al amanecer.
Quiero servirte el pan
que sube en el polvo del desierto,
servirte el viento que vaga por los cañones,
servirte las estrellas que caen sobre la cama,
servirte el maíz Hopi antiguo de mil años,
servirte el azafrán en el atardecer del oeste,
servirte el polen delicado que silba su canción de cuna
a través de cada solitaria ala viviente;
quiero servirte el zumbido de las abejas
agrupadas juntas todo el invierno
comiendo su miel.

"QUE NO TE LA DEN CON QUESO"

Supongo que para los ratones debe de ser el mejor de los consejos dado el peligro de las ratoneras cebadas con queso, pero entre nosotros esta sentencia popular parece que tiene más que ver con el hecho de no recibir un ingenioso y calculado engaño o "que nos tomen el pelo".

Todo apunta a que los orígenes de este dicho tienen su razón de ser en una curiosa cualidad del queso demostrada científicamente no hace mucho, pero empíricamente sabida por comerciantes avispados desde hace bastante tiempo. El caso es que las proteínas y la grasa del queso son capaces de bloquear determinados receptores del sabor, enmascarando y haciendo menos sensible nuestro gusto a los defectos que pueda tener un vino. De esta manera un vinacho puede parecer algo más si se acompaña de una buena porción de queso.

Sabiendo esto no era extraño que los comerciantes de vino, cuando veían que habían de tratar con algún comprador inexperto, hacían uso de esta artimaña para lograr endosar partidas no muy recomendables de vino, y a tal efecto procuraban que no faltaran unas buenas porciones de queso para acompañar la degustación previa a la compra del vinacho, que gracias a este maridaje pasaba por excelente. Y del hecho al dicho…¿o era al revés?

Eugene von Blaas (1843-1931)

Os presento a uno de esos pintores desconocidos por la mayoría y que deberíamos tener más presente, el italiano (de padres austríacos) Eugene von Blaas (1843-1931), un pintor encuadrable en el estilo realista academicista que además de sus famosas estampas venecianas dedicó parte de su obra a la mujer, con lo que no era extraño que algunos de sus cuadros se relacionaran con el mundo de la cocina. Este cuadro que presentamos hoy tiene por título "Echar una mano".

El café endulzado

“El buen café endulzado, delicioso es más que mil besos, dulce sabe cual vino moscatel, ¡café, sí, es café lo que quiero! Y quien deseare darme a saborear una exquisita bebida, venga a ofrecerme una taza de café”

Son palabras del genial compositor alemán Johann Sebastian Bach (1685 - 1750) y como es evidente la foto de quien ilustra la frase no es del autor de "La Pasión según San Mateo" sino de la pasión de muchos Mateos: Marilyn Monroe 

AJO CALIENTE JEREZANO

El plato que os presento hoy es una de las elaboraciones típicas de la campiña jerezana que solían tomar los trabajadores de la vendimia, y por cierto, una de mis comidas favoritas. Está delicioso acompañado de un buen Mosto de vino de Jerez fresquito, unos rábanos (que en el campo y sin cubiertos puede hacer de improvisada cuchara) y un no menos exquisito plato de chorizo, morcilla y butifarra como es servido en los numerosos establecimientos que nos encontramos a lo largo de la llamada "ruta de las ventas", situada en la carretera de Trebujena y Morabita, por supuesto en la localidad de Jerez de la Frontera.

Este tipo de preparaciones, son la versión caliente de un gazpacho ya que ambos parten de un majado de vegetales a los que se le añade pan y agua, la diferencia radica en que a los "Ajos" el agua se le añade caliente y a los "Gazpachos" se le añade fría. Ambas preparaciones llevan como ingrediente principal el tomate y en su origen, el Ajo se elaboraba con tomate de viña, unos ejemplares de pequeño tamaño que se crían en rama y que años atrás eran muy habituales en los campos jerezanos pero que ahora están prácticamente extinguidos. Este plato antiguamente y antes de la llegada del tomate a España, se hacía con cualquier otra verdura siendo muy populares el gazpacho blanco de cebolla o migas de cebolla de El Gastor, el elaborado con hierbas como el perifollo y perejil e incluso el Ajo de ñoras (pimientos secos) hidratadas en agua caliente que aún siguen preparando los trabajadores del corcho en el parque de "Los Alcornocales".

Existe una costumbre asociada a este humilde manjar y es que si el Ajo es preparado para comerlo en común de un mismo lebrillo de barro o de un "dornillo" de madera (que es el recipiente típico donde se preparaba y que en algunos sitios aún se sigue utilizando), cada comensal se acerca y come del mismo recipiente con su cuchara, a continuación da un paso atrás mientras dice "cucharón y paso atrás" y deja que el siguiente repita la operación y así sucesivamente, pero siempre de uno en uno, y si alguno de ellos necesita ausentarse en un momento dado, clava la cuchara o un rábano en el Ajo y acostumbran a decir lo siguiente: "pongo el bolo", y todos detienen la comida hasta que el que marchó regrese y vuelva a coger su "bolo" del lebrillo para así continuar con la comida. 

RECETA DE AJO CALIENTE (RECETA DE LA VENTA "MOSTO DOMI" DE JEREZ)

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg. de tomates de viña maduros o tomates rojos maduros
4 dientes de ajo
3 pimientos verdes
Sal
250 gramos de pan de telera asentado (hecho de uno o dos días)
1 litro de agua hirviendo aproximadamente
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
4 rabanitos pelados

Preparación:

Machacamos con la maza de un mortero (o una machacadera de madera) los dientes de ajo con la sal en un recipiente amplio de barro o de madera. Añadimos el pimiento verde picado en trozos pequeños y el tomate pelado y lo machacamos todo junto (también podemos triturarlo y luego añadirlo). En caso de utilizar tomate de viña, que es el que utilizan en este establecimiento ya que lo cultivan ellos mismos, este se pone entero. Incorporamos el pan a trocitos y añadimos el aceite que será absorbido por el pan. A continuación vamos añadiendo el agua hirviendo poco a poco mientras machacamos el pan con la machacadera hasta obtener una especie de sopa muy densa (aunque otra forma de hacerlo es añadir el agua, cubrir con un paño y cuando el pan haya absorbido el líquido, entonces machacar todo junto). Rectificamos de agua y sal si se desea y tapamos con un paño para que repose unos cinco minutos. Lo servimos caliente, en cuencos individuales o en el mismo recipiente donde se preparó y así participar de la costumbre al comerlo en común. Podemos decorarlo con un rabanito pelado al que le dejamos la raíz para poder cogerlo, o bien lo acompañamos con unos pimientos asados, huevo duro picado o chacina al gusto, y si es posible Mosto de vino de Jerez.

¡Bon appetit!

FRASES SOBRE EL VINO

El vino es la leche de los ancianos. (Platón)

Trasplantar rosales sobre pies de viña daría vinos 
rosados naturales. (Pierre Dac)

El mundo entero tiene más o menos tres vasos de vino de retraso. (Humphrey Bogart)

Un día sin vino es un día sin sol. (Frase típica de la Provenza)

El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed. (Plinio)

Los chicos deberían abstenerse a beber bebidas con alcohol hasta la edad de 18 años dado que no es bueno echar aceite al fuego. (Platón)

El agua conduce la electricidad, pero si se le añade vino ya no tiene derecho a hacerlo. (Jean Marie Gourio)

Demasiado o demasiado poco vino prohíbe la verdad. (Dicho popular)

Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos.(Salvador Dalí)

Para no sentir el horrible peso del tiempo sobre sus espaldas, hay que embriagarse sin tregua. De vino, de poesía o de virtud, a vuestra elección. Pero embriáguese. (Baudelaire)

Nada puede ser más frecuente que un vaso de vino ocasional. (Dicho popular)

Para conocer el origen y la calidad del vino no hay necesidad de beber todo el barril. (Oscar Wilde)

El alcohol me ha dado más que me ha quitado. (Winston Churchill)

La verdad está en el vino. (Proverbio latino)

Dios no hizo más que el agua, pero el hombre hizo el vino. (Víctor Hugo)

“Bebo porque tengo vergüenza. - ¿Vergüenza de qué?-Vergüenza de beber” (El Principito y "el borracho" en el planeta del borracho.)



"El gallo" de Joan Miró

“El cocinero no es una persona aislada, que vive y trabaja sólo para dar de comer a sus huéspedes. Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a través de sus platos, como un pintor en un cuadro” 

Joan Miró

El cuadro tiene por título "El gallo" y es obra de Joan Miró.

EL PELA-PATATAS

La mayoría de las veces por no decir siempre, utilizamos los objetos que nos rodean de una forma mecánica y sistemática, sin preguntarnos cual es su origen, quién lo inventó o cuánto tiempo lleva entre nosotros. Esto es lo que sucede con el utensilio que os traemos hoy: el sencillo y práctico Pelador, Pela-patatas o Mondador, que es ese instrumento de cocina compuesto en su origen, por un mango y una hoja de cortar móvil capaz de adaptarse a los contornos de frutas y verduras para quitarles la piel de manera rápida, segura y conservando a su vez el máximo de pulpa. Además cabe destacar, que es un utensilio que sirve tanto a diestros como a zurdos.

Este invento hubiese sido una bendición para todos aquellos soldados que tuvieron que pasar interminables horas pelando montañas de patatas, pero el primer pelador de patatas como tal no fue inventado y patentado hasta 1947; llevaba por nombre "REX" y su creador fue el suizo Alfred Neweczerzal, quien desde 1931 y con ayuda de una taladradora, pasó de producir accesorios de cocina en el sótano de su casa, a fundar en 1948 la empresa "A. Neweczerzal ZENA Products" donde se empezó a fabricar el modelo REX en masa ya que era el artículo más vendido.

En 1958, muere el fundador de la empresa y es sucedido por su hijo del mismo nombre, quien tres años más tarde, cambia la denominación de la firma y es conocida por "ZENA AG." e introduce en el mercado, aparte de otros accesorios de cocina, al hermano robusto del pelador REX, con el mismo diseño que el primero pero fabricado totalmente en acero inoxidable. 

Desde su aparición en 1947 hasta el año 2000, la empresa vendió cerca de 60 millones de peladores, llegando a fabricar una edición limitada en oro con motivo del 50 aniversario del producto. El pelador REX se sigue comercializando con éxito en muchos países y ha sido varias veces galardonado, emitiéndose incluso sellos con su imagen. 

Con el tiempo, han ido apareciendo peladores más sofisticados, con la hoja de cortar fija, con mangos antideslizantes, etc., pero sinceramente he probado varios y me quedo con el modelo original REX, que conociendo ahora su nombre, aún me gusta más.

Wayne Thiebaud (American, 1920-)

Wayne Thiebaud un pintor conocido por sus bodegones y muestras de comida , nació en Arizona, e hizo su carrera en la Costa Oeste. Aunque Thiebaud es famosa por sus tranquilas representaciones de objetos cotidianos, que también pintó la tierra californiana y paisajes urbanos . Thiebaud estudió Arte Comercial en la escuela, y, después de graduarse en la universidad, fue aceptado como dibujante profesional en Walt Disney Studios. Sus años como dibujante influyeron en su técnica madura, un realismo estilizado que representa los objetos cotidianos y escenas. Aunque Thiebaud se asocia a menudo con el movimiento Pop Art, su obra no criticar la imagen icónica de la sociedad americana y la cultura de consumo, sino que abarca en su lugar. Thiebaud también enseñó en el Junior College de Sacramento y de la Universidad de California en Davis durante muchos años. Actualmente vive y trabaja en California.

El VIZCONDE de MIRABEAU Y EL VINO

El famoso orador y tribuno de la Revolución Francesa Honoré Gabriel Riquetti (1749-1791) más conocido por el Conde de Mirabeau, tenía un hermano, André Boniface, Vizconde y vividor, el cual gozaba de una gran fama de borracho y glotón, y en verdad lo era por lo que lo apodaron "Mirabeau-Tonneau" o lo que es lo mismo "Mirabeau-Tonel". Pues bien, éste tenía un criado que también bebía, así que un día harto ya de la situación le dijo:

-"Tengo que despedirte, a pesar de que nunca me has dado motivos de queja".
Quiso saber el sirviente el porqué de su repentino despido, y su señor le contestó:

-"Porque te has empeñado en emborracharte los mismos días que yo".
El criado, tras una reflexión, se disculpó y alegó en su favor:

-"Señor, no es culpa mía, sino de Vos, ya que os emborracháis todos los días".
En otra ocasión, el Conde de Mirabeau, muy enfadado por los comentarios que llegaban hasta él de la fea conducta que procesaba su hermano menor, y sobre todo por las veces en que lo había dejado en evidencia, un buen día le dijo:

-"André, eres la oveja negra de la familia; de todos los vicios posibles has cogido el peor: la bebida".
A lo que replicó:
-"Hermano, de todos los vicios existentes, éste es el único que me habéis dejado, ya que vos tenéis todos los demás juntos". Y tenía razón, pues éste llevaba una vida disoluta a imagen y semejanza de su hermano mayor el Conde.

En la ilustración que acompaña al texto se puede ver al Vizconde de Mirabeau, André Boniface, en una imagen jocosa de la época en la que sus vestidos están conformados por toneles, jarras y botellas.

 

GARBANZOS AL ESTILO MARROQUÍ

Cocina de temporada, (Primavera)

El garbanzo, aparte de estar delicioso en todas sus presentaciones, es una legumbre con importantes cualidades nutritivas y culinarias. El origen de su cultivo podría situarse casi con seguridad en el Mediterráneo oriental, es decir en Grecia, Turquía o Siria. Su relación con la gastronomía marroquí se debe a que en el año 683 Marruecos fue invadida por los árabes y ellos continuaron la conquista hasta la península Ibérica. Esta invasión hizo que la cocina marroquí tuviera influencias del mediterráneo gracias a su intercambio con el Al-Ándalus y de esta manera, comenzaran a introducir nuevos alimentos en su cultura originalmente bereber.

Dentro de un gran abanico de recetas, hemos escogido esta ensalada, que para el buen tiempo que ya estamos disfrutando, y teniendo en cuenta que las legumbres son fundamentales en nuestra alimentación y debemos consumirlas todo el año, es una buena manera de comerlas más livianamente.

RECETA DE GARBANZOS AL ESTILO MARROQUÍ

Ingredientes:

500 g. de garbanzos remojados de víspera y cocidos (o bien usamos los envasados)
120 g. de cebolla 
4 dientes de ajo
10 g. de hojas de cilantro y perejil
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de un limón
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de pimentón dulce
Sal y pimienta
Queso de cabra (opcional)

Preparación:

Picamos fino la cebolla, el cilantro, el perejil y los ajos y los mezclamos en un bol con los garbanzos ya cocidos y escurridos pero aún calientes, o bien usamos los garbanzos de tarro bien escurridos. A continuación, añadimos el aceite, el jugo de limón, la sal, pimienta, comino y pimentón dulce, removemos bien y dejamos reposar. 

A la hora de servirlos, los podemos consumir tibios o bien fríos y si os apetece con el queso de cabra desmenuzado por encima, lo que le dará un toque delicioso.

¡Bon appetit! 

TODO ARTISTA MERECE RECONOCIMIENTO

Un buen día, en casa del empresario y filántropo americano Andrew Carnegie (1835-1919), considerado uno de los grandes magnates de la industria, se produjo la siguiente escena que nos habla de la dignidad y valentía de las personas:

La cocinera de la familia, estaba harta de que nadie reconociera su dedicación y talento, así que después de "treinta" años de servicio en la casa tomó la extrema decisión de servir un plato muy especial para la cena, nada menos que heno hervido aderezado con trozos de berza y remolacha, una comida que más que para señores parecía indicada para cerdos. La familia recibió aquello con asombro, y tras la indignación, llamaron inmediatamente a la cocinera a la que increparon duramente respondiendo ésta: 

-"A lo largo de estos años nadie me ha felicitado ni me ha dado las gracias por los excelentes platos que he ido confeccionando, por lo que decidí que acaso no valía la pena que me siguiera esmerando; pensé que cualquier cosa que les sirviera sería acogida de aquella manera; pero hoy veo que no, y compruebo que el disgusto que acabo de dar al paladar de todos ustedes es confirmación del gusto que en todas las demás ocasiones les proporcioné, y echo de menos las alabanzas por treinta años de buenos y suculentos platos. No es justo que lluevan las críticas donde antes faltaron las alabanzas".

Lo que no sabemos es si la buena cocinera mantuvo su puesto tras lo sucedido, y por supuesto no olviden lanzar al menos un significativo "Mmmm" cuando un ser querido se esmere diariamente en sorprender nuestro paladar.

En la imagen podemos ver el cuadro "La mesa de la cena", obra de Henri Matisse, perteneciente a una colección privada.

"PELANDO PATATAS" (ALBERT ANKER)

Albert Anker fragmento de "Los ojos amarillos de los cocodrilos"

Ayer hablábamos del pela-patatas y como viene al hilo, hoy os dejo una pintura del suizo Albert Anker (1831-1910) titulada "Pelando patatas". Si eres amante de la cocina, como yo, indudablemente te habrás visto en más de una ocasión tal que esta muchacha, abstraída en su labor y dejando volar caprichosamente los pensamientos. En el libro de la novelista francesa Katherine Pancol "Los ojos amarillos de los cocodrilos" podemos leer el siguiente fragmento en el que el cuadro parece tomar vida: 

"Joséphine dejó escapar un grito y soltó el pelador. La hoja había resbalado sobre la patata produciéndole un gran corte en la piel, en el nacimiento del puño. Sangre, había sangre por todos lados. Se miró las venas azules, la incisión roja, el fregadero blanco, el barreño de plástico amarillo en el que permanecían, blancas y relucientes, las patatas peladas. Las gotas de sangre caían de una en una, salpicando el revestimiento blanco. Apoyó las manos en el borde de la pila y se echó a llorar.

Necesitaba llorar. No sabía por qué. Tenía demasiadas buenas razones. Ésta serviría. Buscó un trapo con la mirada, lo cogió y lo comprimió sobre la herida. Me voy a convertir en fuente, en fuente de lágrimas, fuente de sangre, de suspiros, voy a dejarme morir.

Sería una solución. Dejarse morir, sin decir nada. Se apagaría como una vela que se agota.

Dejarse morir erguida sobre la pila. No morimos erguidos, rectificó enseguida, morimos tumbados o arrodillados, la cabeza dentro del horno o en la bañera. Había leído en el periódico que el método de suicidio más corriente en las mujeres era el de tirarse por una ventana. Los hombres prefieren colgarse. ¿Por la ventana? Nunca podría hacerlo. Pero desangrarse llorando, ignorar si el líquido que sale de una es rojo o blanco. Dormirse lentamente. Entonces… ¡suelta el trapo y mete los puños en la pila! Y aún así, aún así… tendrías que quedarte de pie, y no morimos de pie.
Salvo en combate. En las guerras…
Y aún no estamos en guerra.

Suspiró, se colocó el trapo en la herida, enjugó sus lágrimas y miró su reflejo en la ventana. Todavía tenía el lápiz enganchado en el pelo. ¡Venga! —se dijo

—. ¡Pela patatas! ¡Ya pensarás después en lo demás!."

FAJITAS DE POLLO Y VERDURAS CON MOULINEX FRESH EXPRESS

Hoy os presento mi nuevo ayudante de cocina, Moulinex Fresh Express .Valoro cada aparato en función del uso que se le puede dar y tan solo los que merece la pena y son usados a diario ocupan un lugar fijo en mi encimera. 
Moulinex Fresh Express, me ha sorprendido gratamente. Con un diseño atractivo, de pequeño tamaño y muy práctico, el lugar que ocupa en mi cocina se lo ha ganado con creces. Y ahora que tenemos aquí el verano, la variedad de ensaladas que podemos hacer es infinita con la ayuda de Moulinex Fresh Express. Ya no nos dará pereza preparar una tortilla de patata y cebolla o unas ricas fajitas como las que hoy os traigo.

Fácil de utilizar con solo apretar un botón. Lo que piques cae directamente al plato. Pequeño y compacto. Los accesorios se guardan apilados en el propio aparato, para tenerlo siempre a mano. Con guardacable.

Se incluyen 5 conos de diferentes colores:
•2 conos para rallar fino y grueso (naranja y rojo),
•2 conos para cortar fino y grueso (verde oscuro y verde claro),

•1 cono especial para rallar parmesano (amarillo).

FAJITAS DE POLLO Y VERDURAS CON MOULINEX FRESH EXPRESS

Ingredientes:

4 tortillas mejicanas
1 sobre  sazonador para fajitas
1 pechuga de pollo
1 cebolla
1 Pimiento verde
1 zanahoria
1 calabacín
½ lata pequeña de maíz dulce
Nata para cocinar
Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Limpiar las verduras. Ir picándolas con Moulinex Fresh Express y reservar. 

Cortar en pedacitos pequeños las pechugas de pollo. En una sartén con aceite de oliva, freír los trozos de pollo. Salpimentar. 

A media cocción, añadir las verduras que teníamos reservadas removiendo continuamente para mezclar bien todos los ingredientes. Añadir el maíz y el sazonador para fajitas y un chorrito de nata para ayudar a que nos ligue todo. 

Calentar las tortillas durante unos segundos en el microondas. Distribuir una porción del relleno en cada tortilla y enrollarla dándole forma de fajitas. Servir.

Tarta Dobos

Fotografía de la Tarta Dobos

“El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre” 
Alexandre Grimod de la Reyniere

"Los Almanaques Gastronómicos" de Alexandre Balthasar Grimod de la Reynière (1758-1838), son considerados por casi todos los expertos como los primeros escritos que contienen una crítica gastronómica tal como la conocemos en la actualidad.

AZÚCAR INVERTIDO

Muchas os preguntareis que es el azúcar invertido y para que sirve, pongo la información que tengo, tomada del foro de cocina Mundorecetas.

El azúcar común (sacarosa) lo vamos a convertir en glucosa y fructosa, que es el azúcar invertido.

El azúcar invertido es más dulce que el azúcar normal.

¿ y para que sirve ?

-En helados.-

Si la cuarta parte de azúcar total de un helado, lo sustituimos por azúcar invertido, el helado no cristalizará y no estará muy duro cuando esté congelado, será más fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada.
El azúcar invertido, tiene una acción parecida a la glucosa y dextrosa, y para helados caseros como el nuestro lo podremos sustituir por éstos azúcares.

-En panadería.-

Acelera la fermentación de las masas, retiene la humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azúcar común, sirve también para dar brillo a los bollos, etc, etc...

Ingredientes:

1 kg. de azúcar
430 ml. de agua embotellada (del grifo no vale)
1 sobre y 3/4 partes de sobre de ácido cítrico
2 sobres y 1/4 parte de sobre de bicárbonato sódico.


El ácido cítrico y el bicarbonato sódico lo sacamos del paquetito de "EL TIGRE" , que se compra en supermercados, hay paquetitos de dos colores, azul y verde, comprad el paquetito azul que sólo tiene ácido cítrico y bicarbonato sódico, el verde además tiene sacarina y podría no salir bien el azúcar invertido.

PREPARACIÓN

Echamos en la thermomix los 430 ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad de 3ó 4.

Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el kg. de azúcar, cuando la temperatura llegue a 80º, echamos un sobrecito y 3/4 partes de sobre de ácido cítrico, que es el sobre de color blanco.

Paramos la máquina y dejamos reposar. 2ª foto.

Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobre del color azul, que es el bicarbonato sódico, y ponemos una velocidad de 3 ó 4, durante 1 minuto, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia. 3ª foto.

Ahora ya lo podemos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sin caducar

Utensilios de cocina del S.XVIII

Utensilios utilizados en el siglo XVIII

A. Cuchillo.
B. Cuchilla.
C. Tajo.
D. Cazuela.
E. Olla.
F. Exprimidera.
G. Caldera.
H. Cucharon.
I. Trivedes.
K. Al‏mirez.
L. Media luna para picar el gigote.
M. Sarten.
N. Paletilla.
O. Tortera.
P. Cubilete.
Q. Rollo.
R. Asador.
S. Parrillos.
T. Cazo.
V. Tenedor grande.

El huevo frito soñado de Adriá

"Vieja friendo huevos" - Velázquez

“Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño” Michel Charasse (Ex ministro de Francia)

Y es que no debemos de olvidar que platos...
tradicionales y humildes como los guisos, las migas, potajes y otros muchos creados con los pocos ingredientes disponibles y mucha imaginación por parte de nuestros abuelos han conquistado hoy día las cocinas de muchos de los mejores restaurantes actuales y a unos precios realmente de infarto. 

No es por casualidad que hayamos elegido este cuadro de Velázquez: "Vieja friendo huevos", para ilustrar esta frase, toda vez que el cocinero actual más famoso del mundo, Ferrán Adriá, tiene a los huevos fritos con patatas como su plato preferido. Tal es así que en libro "70 recetas muy personales" (Junta de Andalucía) le ha dedicado una receta tan amorosa como para titularla: "El huevo frito soñado" y que a continuación os dejamos:

EL HUEVO FRITO SOÑADO de Ferrán Adriá:

Ingredientes: 2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:

"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con el suficiente aceite de oliva como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas. La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema, pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color. Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"

Espero que no pongais el "pero" de que es muy difícil conseguir los ingredientes necesarios para disfrutar de esta exquisitez.

Bon Appetit!

El banquete a través de la Historia

"La última cena",de Leonardo da Vinci 

 Ya sea en una boda, una comunión, un bautizo, o en cualquier ocasión donde haya algo que celebrar, entra en escena "el banquete". Se cree que la palabra banquete, que quiere decir comida consumida en compañía, deriva del sustantivo "banc", banco o asiento y que el término proviene de los tiempos de los primeros cristianos quienes se reunían en catacumbas y celebraban sus ágapes sentados en bancas. 

Hoy en día sabemos de los gustos culinarios de nuestros ancestros en diferentes épocas, gracias a la arqueología y así podemos hacernos una idea de cómo han ido evolucionando los banquetes a lo largo de la historia.

Desde el período paleolítico cuando surge la conciencia del hombre de pertenecer a un grupo, llámese familia, clan o tribu, el consumo de los alimentos se realiza en compañía, sobre todo después del descubrimiento del fuego en el cual se asaba y cocinaba la carne, sentándose el grupo alrededor de la fogata. Por aquel entonces los banquetes tenían un carácter místico, un ritual para que las fuerzas de la naturaleza fueran propicias. Así, el hombre se acostumbró a reunirse para dividir y compartir los alimentos, sobre todo en los dos momentos fundamentales de la vida, el nacimiento y la muerte. Con el desarrollo de la agricultura y de la ganadería, el uso de la cerámica y la metalurgia, las reuniones alrededor de la mesa fueron más comunes y más elaboradas, sobre todo en las regiones más fértiles.

Recientemente, en el año 2010, se descubrieron los restos del que hasta ahora se puede considerar el primer banquete de la historia de la humanidad. Son restos con 12.000 años de antigüedad y fueron hallados en Hilazon Tachtit, en el sur de Galilea (Israel). En el interior de una cueva que era utilizada como sepulcro se encontraron restos de animales cocinados en una cantidad y disposición que sólo se explica si esas especies de animales ya extinguidos (uros y tortugas, principalmente) fueron consumidos en un banquete, quizás ritual, y en el que, seguramente, participaron numerosas personas. En la misma cueva también han encontrado los restos de una mujer, la que, por la dificultad de la época de encontrar dichos animales en esa zona, se podría tratar de alguien relevante en la tribu, tal vez una mujer “chamán”.

En varios libros del Antiguo Testamento ya se mencionan los grandes banquetes babilónicos y egipcios, sobre los que escribiera hace 2.500 años Herodoto (el padre de la Historia). Pero son los celebrados en la antigüedad grecorromana los más conocidos por su magnitud y despliegue de viandas y espectáculos sin ningún tipo de reparo en gastos ni fastuosidad.

Los griegos fueron los creadores del "Symposion", ya que después de la comida, hablaban de lo divino y lo humano rodeados de frutas, pasteles, quesos y demás tentaciones para picar.

Los romanos se preparaban para comer vistiendo con túnicas y adornos de flores y hojas que les proporcionaba el mismo anfitrión del festín, para luego reclinarse en los divanes distribuidos en el "triclinium", lugar del festejo. Era costumbre y además de buena educación, dada la magnitud de alimentos que ingerían, que los invitados vomitasen en recipientes especiales y eructaran en la mesa así como también coger los alimentos con las manos. 

El banquete más famoso de todos los que se celebraron en Roma fue el organizado por Trimalción, personaje de la novela romana "El Satiricón" donde el autor, el célebre Petronio, es inspirado por Nerón, cuyos festines eran muy conocidos y similares al de la novela. Para esta ocasión incluso se llegaron a contratar los mejores escultores de la época para crear verdaderas obras de arte con los alimentos.

El mismo Julio Cesar, decidió celebrar por todo lo alto la victoria sobre Pompeya, invitando a 200.000 comensales a su mesa.

Durante la Edad Media cabe destacar el fastuoso banquete organizado por Ricardo II de Inglaterra, quien invitó a los 2000 barones más ricos del país y para el cual se necesitaron 200 cocineros.

Fue el rey Enrique VIII de Inglaterra, gran amigo de las comilonas y las fiestas, quien estableció una extravagante legislación sobre los banquetes que decía así:
Un cardenal tiene derecho a que le sirvan nueve platos, un lord del Parlamento seis y un ciudadano que tenga ingresos de por lo menos 500 libras anuales, tres.

Así mismo, el padre de la literatura gastronómica Brillat-Savarín, consideró que los gastrónomos eran los únicos capaces de distinguir y disfrutar las diferencias y sutilezas en los sabores de los alimentos.

El periodista gastronómico Grimod de La Reyniére, fue el precursor de lo que hoy día son los jurados gastronómicos y las normas de control de calidad. Eran famosos sus banquetes, donde eran invitados los mejores gourmets de su tiempo, para puntuar la calidad de los ingredientes, la elaboración y la presentación de los platos.

Es también famoso el multitudinario evento que organizó en 1852, el chef Alex Soyer, del muy selecto Reform Club de Londres, el cual, el día de Navidad, al son de villancicos, valses y polcas, dio de cenar a 22.000 pobres de la ciudad.
El banquete, desde siempre, ha sido una oportunidad para demostrar la generosidad y riqueza del anfitrión, así como las dotes culinarias, nociones de etiqueta y sentido estético que posee, sobre todo si éste es organizado y elaborado por él mismo. La selección del menú así como el número de invitados, la distribución de las mesas, decoración y organización del evento en cuestión, es en nuestros días, una tarea ardua y paciente para, en el caso de muchos bolsillos, conseguir el mejor de los resultados con el menor presupuesto posible.

En cualquier caso, es una buena manera de celebrar la amistad.

Abre el artículo el famoso fresco de Leonardo da Vinci "La última cena", puesto que sin duda el banquete más famoso de la historia occidental es éste en el que Jesús se reunió con sus apóstoles. 

El origen de la palabra "Restaurante"

Parece que la palabra "Restaurante" tiene su origen en una cita del evangelio que un mesonero llamado Boulanger colocó a la puerta de su casa de comidas de la calle Des Poulies (actual Rue du Louvre) en  1765, en esta se podía leer "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos", algo que podría traducirse por "Venid a mi todos los de estómago cansado y yo os lo restaruraré". Esta primera casa de comidas no era precisamente lujosa, pero presentaba ya mesas individuales y un menú en el que se podía elegir lo que se deseaba tomar, principalmente guisos y posteriormente pies de cordero. El mismo propietario hacia de portero y ayudaba a acomodarse a los comensales y lo que era aun más novedoso, tenía horarios fijos para el almuerzo y la cena. Entre sus clientes podemos citar al famoso Denis Diderot que en alguna carta alababa el local por la calidad del servicio y la belleza de alguna empleada del mismo. 

Hay otras versiones, como la recogida en el Larousse Gastronomique que dice que "restaurant" era una palabra del siglo XVI que designaba a un alimento que restaura y repone fuerzas y que la frase que Boulanger colocó a la puerta de su establecimiento era en realidad "Boulanger, venta de restaurantes divinos". Sea como fuere, el caso es que la frase tuvo éxito y las casas de comidas pasaron a llamarse desde entonces "restaurantes", lugares donde nos aliviaban de nuestras cíclicas carencias de alimentos. Después vendrían los restaurantes de Roze, Pontaillé y sobre todo Beauvillers que ya era un restaurante en toda regla y asi todo ha sido avanzar hasta llegar a "El Bulli". Parece que además este Señor Boulanger terminó haciéndose famoso por la calidad de sus pasteles y dulces, que antiguamente eran elaborados en los obradores de pan por lo que el término "Boulangerie" terminó por dar nombre también a las panaderías en Francia.

Esta entrada se la dedico a mi padre.