CARPACCIO DE ESPÁRRAGOS DE NAVARRA

La manera más sencilla de disfrutar del auténtico sabor del espárrago.

CARPACCIO DE ESPÁRRAGOS DE NAVARRA
 Ingredientes:

• Espárragos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal maldon

Preparación:

Limpiar el espárrago dejando la parte tierna.

Cortar el espárrago lo mas fino posible con una mandolina.

Colocar sobre un plato.

Rociar con el aceite de oliva y echar por encima unas escamas de sal maldon. Servir.

¡Bon appetit!

Bacalao confitado

Confitar es una técnica que significa cocer un producto cubierto de aceite a muy baja temperatura.
El bacalao empleando esta técnica, queda delicioso. Para esta receta hemos utilizado aceite virgen extra siciliano Val di Maara D.O.P  que podéis encontrar en la boutique online de productos gourmet italianos, Italian Delicat. De esta manera un plato sencillo, se convierte en un bocado de lujo.

BACALAO CONFITADO

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado
Aceite Vigen Extra Siciliano Val di Manzara D.O.P producido por Planet
Ajos
Un puerro
Sal

Preparación:

En una sarten poner los lomos de bacalao y cubrir con aceite de oliva (freir ligeramente un poco de ajo roto o en lonchas antes de poner el bacalao). Poner los lomos a fuego muy suave (no debe pasar de 70ºC) durante 10 o 15 minutos (dependiendo del tamaño/grosor de la pieza). Reservar los lomos de bacalao. Separar con cuidado la gelatina del aceite. Dejar enfriar.

Introducir la gelatina en un bol y batir con una batidora para que emulsione a la vez que añadimos un hilo de aceite hasta  conseguir el espesor deseado. Saltear a fuego fuerte el puerro cortado previamente en juliana. Añadir sal.

Servir cada lomo sobre un círculo de aceite emulsionado y adornar con el puerro.

¡Bon appetit!